Les vins doux

Un vin doux est un vin qui présente une teneur en sucre résiduel élevée, ce qui lui confère une saveur sucrée. Ce sucre peut provenir de raisins récoltés à maturité, de raisins passerillés (séchés sur la vigne) ou de techniques de vinification spéciales comme la fermentation interrompue. 

Un vin doux naturel est un vin élaboré à partir de raisins dont la fermentation est arrêtée avant que tout le sucre ne soit transformé en alcool, généralement par ajout d'alcool (eau-de-vie) pour tuer les levures. Cela permet de conserver une grande quantité de sucre résiduel, donnant au vin une saveur sucrée. Les vins doux naturels sont souvent produits dans des régions spécifiques comme le Roussillon (ex. : Banyuls, Muscat de Rivesaltes) et sont connus pour leurs arômes intenses et leur richesse.