Bordeaux
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Cadence- Chai du Port de La Lune
€19,00Cadence est la définition d’un blanc frais et tendu, rythmé par ses cépages bien traditionnels du Sud-Ouest.
Le Colombard livre des notes de poire et d’agrumes acidulés. Il donne le tempo en entrée de bouche en réveillant les papilles avec son côté péchu.
Le Gros Manseng apporte de la chair, de l’onctuosité et de belles amertumes qui harmonisent la bouche sur la longueur et contre-balancent l’attaque du Colombard.
Pour maitriser ces folles acidités, une vignification et un élevage de 6 mois ont été équilibrés entre 30% de cuve inox, 30% de vieilles barriques de cinq vins et 40% dans un demi-muid de quatre ans.
Canon – Chai du port de la Lune
€21,00Canon a une identité riche et complexe, ne ressemblant à aucun assemblage classique : nous buvons l’âme du lieu et l’histoire du grand-père qui travaillait ses vignes en complantation et agroforesterie.
Une dizaine de cépage se sont rencrontrés pour s’accorder et trouver leur harmonie aromatique. Une belle bagarre entre blanc (environ 20%) et rouge qui pose le tempo avec fruits rouges et quelques notes de fruits à chair blanche inattendus. Une légère macération, six mois dans de vieilles barriques et la présence de raisins blancs, le résultat balance la bouche entre fraîcheur et une puissance tanique agréable dèsq son plus jeune âge.
Chateau Despagne Rapin – Montagne Saint Emilion
€27,00Les terres de Maison Blanche ont été foulées par l’homme bien avant d’être connues sous ce nom. La voie gallo-romaine venant de Bordeaux les traversait, y bordait une nécropole et conduisait à Lucaniacus, la toute proche villa du proconsul et poète Ausone dont, vraisemblablement, elles ressortissaient. Mille ans plus tard, à la fin du moyen-âge, elles dépendaient de la vaste seigneurie de Corbin qui s’étendait sur plusieurs paroisses et, au cours des siècles, s’est lentement démantelée.
Nicolas Despagne exprime sa passion du vin et explique les raisons qui le conduisent à convertir tous les vignobles familiaux à l’Agriculture Bi-ologique à l’automne 2005 . Après trois ans de conversion, 2009 donnera les premiers vins issus de raisins de l’agriculture biologique certifiés par Écocert, selon la formule consacrée. Rétroactivement, en raison de la naturalité de leurs vinifications et de leurs élevages, ils seront certifiés vins biologiques selon la législation de 2012. .
LE VIGNOBLE
Surface en production : 40 hectares, dont 32 en vignes
Rendement : 30/40 hl/ha
Age moyen des vignes : 45/50 ans
Nature des sols : Argile, sable, calcaire, alios
Orientation de la propriété : Agriculture biologique et biodynamie
LE VIN
Assemblage : De vins provenant des raisins des vieilles vignes ; de 20 à 50 % de cabernets francs & de 50 à 80 % de merlots
Travail de la vigne : Travail sous les pieds et dans le rang, avec plusieurs outils, et petites-façons classiques
Vendanges : Manuelle, retriée au cuvier avant d’être éraflée puis foulée
Vinification : Selon des règles de vinification traditionnelles de respect de l’expression du terroir dans le fruit
Cuvaison : De 2 à 4 semaines
Elevage : En barriques de chêne français d’un, deux & trois vins
Durée : douze à dix-huit mois, selon les millésimes
Clos de la Molénie – Vintrépides
€9,00Terroir et cépages
Appellation Bordeaux blanc Terroir argilo-calcaire Rendement moyen de 50 hl / ha Production de 12 000 bouteilles 100 % Sauvignon blanc
Vinification
Vendanges mécaniques, tri, fermentation à basse température, élevage en cuve béton.
Notes de dégustation
Belle couleur jaune paille, nez expressif de pêches blanches très mûres avec des notes exotiques (passion, vanille), bouche ronde et présente avec de la fraîcheur et une finale « noyau de pêche ».
Vin élégant et complexe, à déguster dès aujourd’hui, avant et pendant le repas.
Accords mets et vins
Ce vin blanc accompagnera très bien un tartare de poisson blanc (vives), aux agrumes par exemple.
Température de service : 11°C
Colombier de la Metairie – Montagne Saint Emilion
€17,50| Rendement moyen | Production de 45 à 50 hl/ha |
| Récolte | Mécanique et manuelle, tri, éraflage puis foulage |
| Elaboration | Selon des règles de vinification traditionnelles de respect de l’expression du terroir dans le fruit sans adjonction de levures, de bactéries, d’azote, de tannins, d’enzymes, de copeaux, d’acide tartrique (etc.) sans recours, à la thermo-régulation automatisée, à la concentration artificielle, au micro-bullage (etc.) Fermentations malo-lactiques en cuve sans ensemencement |
| Cuvaisons | De 2 à 4 semaines |
| Elevage | En barriques de chêne et en cuves |
| Assemblage | 40 à 60 % de Cabernets Francs et de 40 à 60 % de Merlots |
| Mise en bouteille | Au château cru & vivant (sans stérilisation & sans pasteurisation) depuis 2004 sans collage |
| Production moyenne | 9 000 bouteilles |
Fugue – Chai du Port de La Lune
€19,50Les Chais du Port de la Lune – Fugue 2018
Sur le fruit et la fraîcheur avec une touche tannique en fin de bouche, lui donnant une belle tenue et de la prestance, telle que celle d’un Cerf qui te regarde !
La Syrah, dominante, apporte au nez et en entrée de bouche toutes les épices et la fraîcheur des hauteurs des Corbières (350m d’altitude).
Le Gamay agrémente la complexité en fruits rouges etdonne de la buvabilité à l’assemblage. Le Tannat, vinifié sansextraction, apporte en fin de bouche une légère trame tannique pour donner de la longueur.
4735 bouteilles produites au total
Syrah de Corbières 50 %
Gamay du Beaujolais 30 %
Tannat de Madiran 20 %
L’Incrédule – Les Vintrépides
€8,00Terroir et cépages
Appellation Bordeaux blanc
Terroir argilo-calcaire
Rendement moyen de 55 hl / ha
Production de 15 000 bouteilles
100 % Sémillon
Vinification
Vendanges mécaniques de nuit, tri, macération
pré-fermentaire, pressurage pneumatique,
vinification en cuve béton, fermentation à basse
température.
Notes de dégustation
Belle robe jaune pâle, nez aux notes de fruits
exotiques (ananas, passion).
Attaque ronde, bouche équilibrée, minérale,
avec une belle longueur.
Accords mets et vins
Ce vin blanc accompagnera très bien un tartare
de poisson blanc (vives), aux agrumes par
exemple.
Température de service : 11°C
L’Intrépide – Vintrépides
€9,00Terroir et cépages
Appellation Bordeaux rouge Terroir argilo-calcaire Rendement moyen de 55 hl / ha Production : selon le millésime 100 % Malbec
Vinification
Vinification en cuve inox, fermentation à basse température, macération longue, élevage en cuves bétons.
Notes de dégustation
Robe rubis avec des reflets rosés. Nez de petits fruits rouges frais et notes épicées, poivrées. Bouche souple, mentholée avec une belle fraîcheur.
Vin plaisant et gourmand dès aujourd’hui avec un potentiel de garde de 5 ans minimum.
Accords mets et vins
La puissance de ce 100% Malbec s’associe en majorité avec des viandes rouges.
Température de service : 16°C
La Grave Figeac – Saint Emilion Grand Cru
€30,00· SAINT-EMILION GRAND CRU
2015
| Sol : | Sableux graveleux |
| Vinification : | Classique |
| Élevage : | 12/15 mois de barrique |
| Assemblage : | 65 % Merlot, 35 % Cabernet Franc |
| Dégustation : | Robe profonde, tanins soyeux et profonds. Aromes cassis griottes. Belle longueur en bouche, vin fruité. |
| Quels mets pour déguster nos vins ? | Différentes charcuteries. Rôti de magrets de canard – Pavé de chevreuil – Filet de porc braisé. Différents fromages. |
Paysan Blanc – Sattelite Wines
€10,50LE VIGNOBLE
Nature des sols : Terroir Argilo Calcaire exposition Sud
Orientation de la propriété : Troisième année de conversion
LE VIN
Cépage : 100% Sauvignon blanc
Travail de la vigne : Travail du sol alterné avec enherbement naturel et maîtrise des rendements
Vendanges : Mécaniques
Vinification : Macération pelliculaire et fermentation à basse température
Cuve : Cuves inox
L’ÉLEVAGE
Elevage : Elevé sur lie fine et bâtonné
Durée : 4 mois.
Paysan Rouge – Sattelite Wines
€11,50LE VIGNOBLE
Nature des sols : terroir Argilo Calcaire
Orientation de la propriété : Troisième année de conversion en agriculture biologique
LE VIN
Vin nature
Cépage : 100% Merlot
Travail de la vigne : Travail du sol alterné avec enherbement naturel et maîtrise des rendements
Vendanges : Mécaniques
Vinification : Vinification classique, levures indigènes, zéro intrant, zéro sulfite
L’ÉLEVAGE
Elevage : Cuves inox
Pom’N’ Roll AOC Pomerol
€35,00LE VIGNOBLE
Taille :Poussard
Rendement : 35 hl/ha
Densité de plantation : 6500 pieds/ hectare
Age moyen des vignes : + 40 ans
Encépagement : Merlot, Malbec
Nature des sols : Sol de graves glaciaire sur sous-sol d’argiles gonflantes, crasse de fer ainsi que de sables sur argiles.
Orientation de la propriété : Château de 6,50 ha en agriculture biologique depuis 1997 et biodynamique depuis 2006.
LE VIN
Travail de la vigne : Épamprage, effeuillage manuel léger, vendanges vertes. Travail du sol mécanique, pas d’engrais minéraux, pas de désherbant, enherbement maitrisé avec semis (céréales et légumineuses).
Vendanges : Manuelles et parcellaires selon les maturités, 1 er tri sur pied, éraflage, second tri grain à grain sur table.
Vinification : “Naturelle” (levures indigènes, aucun intrant sauf un peu de So2 inférieur à- 40mg/l SO2), remontages et délestag-es, cuvaison de 3 semaines environ, fermentations malolactiques en cuves.
Cuve : Cuves béton thermo régulées.
L’ÉLEVAGE
Elevage : En fûts de chênes en fonction du millésime, cuve béton et amphores
Durée : 12/15 mois
Collage et filtration : au blanc d’uf bio/ filtration en fonction du millésime
Production : entre 3000 et 6000 bouteilles/an
Sattelite AOC Bordeaux Blanc
€15,00SATELLITE
LE VIGNOBLE
Nature des sols : Sol argilo-calcaire
Taille : Guillot double
Orientation de la propriété : 3ème année de conversion à l’agriculture biologique
LE VIN
Travail de la vigne : Épamprage, effeuillage manuel léger, vendanges vertes.
Travail du sol mécanique, pas d’engrais minéraux, enherbement maitrisé avec semis (céréales et légumineuses).
Vinification : macération préfermentaire à froid, élevage sur lies fines durant 6 mois.
Collage et filtration : au blanc d’uf bio/ filtration en fonction du millésime
Vendanges : Mécaniques
L’ÉLEVAGE
Assemblage : 55% Sauvignon, 30% Muscadelle, 15% Sémillion.
Elevage : 25% de barriques neuves 75% Cuves béton
Durée : 9 mois
Dégustation : Le conseil du sommelier : Ouvrir une ½ heure avant de servir…
Un nez qui sent bon le Printemps… Il est empli de fleurs ! Des notes citronnées et de pêches blanches complètent le tableau… La bouche est à la fois rafraîchissante et tonique, mais aussi et surtout nous accueille sur un tapis de velours… On aime beaucoup ! On aimera aussi beaucoup ces touches d’abricots en finale…
Accords Mets et Vins : Idéal pour vos apéritifs, il sera le compagnon parfait de vos poissons grillés ou passés au four, ainsi que pour vos volailles grillées.
Production : 7 000 bouteilles
Sattelite Côte de Bordeaux Rouge
€14,50SATELLITE AOC CÔTES DE BORDEAUX
LE VIGNOBLE
Taille : Guillot double
Rendement : 40 hl/ha
Age moyen des vignes : + 35 ans
Encépagement : 100% Merlot
Nature des sols : Sol argilo-calcaire
LE VIN
Travail de la vigne : Épamprage, effeuillage manuel léger, vendanges vertes. Travail du sol mécanique, pas d’engrais minéraux, pas de désherbant, enherbement maitrisé avec semis (céréales et légumineuses).
Vendanges : Mécaniques
Vinification : Sous notre contrôle . Remontages et délestages, cuvaison de 3 semaines environ, fermentations malolactiques en cuves.
Cuve : Cuves inox
L’ÉLEVAGE
Elevage : 25% en fûts de chêne, d’un vin
Durée : 14 mois
Collage et filtration : au blanc d’uf bio/ filtration en fonction du millésime
Accords Mets et Vins : Charcuteries, grillades au feu de bois (viandes rouges ou andouillettes).
Production : 13 000 bouteilles
Silence – Chai du Port de La Lune
€18,00Vin rouge réalisé par Laurent Bordes (Les Chais du Port de la Lune).
Aucun doute que la bouteille ne durera pas très longtemps… Super canon, super buvabilité !
Région : Bordeaux
Cépages : 40% Carignan, 35% Gamay, 25% Pinot Noir
Millésime : 2019
Taux d’alcool : 13°
Accord mets & vin : côte de bœuf, charcuterie, rillette
Souffle- Chai du Port de La Lune
€21,00Voici un vin blanc gastronomique qui ne manquera pas de faire voyager les gastronomiques.
Ses 50% de Chardonnay de Limoux lui confèrent une onctuosité et un volume en bouche capable d’envelopper tout être seul et confiné.
Le Colombord du Gers, grâce à son acidité et ses notes de poires et d’aggrumes, crée une colonne vertébrale qui permet de maintenir ce vin digeste et le sauver de trop d’opulence.
A son tour, le Loin de L’oeil, cépage endémique de Gaillac, apporte de la fluidité, de la buvabilité et un bol d’air pour les jours de grande soif.
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