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Roussillon

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Alexandrie – Chateau Nadal Hainaut

10,00
  • CÉPAGE & DEGRÉ – 100 % Muscat d’alexandrie – 13,5 % Vol. APPELLATION – IGP Côtes Catalanes Blanc
  • MILLÉSIME – 2018
    RENDEMENT & SOL – 40 hl/ha – Terres argilo-caillouteuses LABEL – Label Bio – AB Ecocert
  • VINIFICATION – Nous récoltons le petit grain très tôt pour garder un maximum de fraîcheur. La vendange est ensuite triée, égrappée puis délicatement pressurée. Suit une fermentation contrôlée en température pour préserver tous les arômes et un affinage très court en cuve. Mise en bouteille précoce pour préserver les arômes
  • OEIL – Or très pale, brillant
    NEZ – Puissant et élégant, aux notes de fleurs et de fruits exotiques BOUCHE – Litchi, fruits de la passion sur des parfums de musc
  • ACCORD METS & VINS – Parfait en apéritif ou sur une entrée fraîche. Il s’accorde très bien avec des gambas légèrement relevé ou encore des plats épicés. À servir bien frais (8°C)

Banyuls cuvée Méditerrannée – Domaine Pietri Giraud Collioure

22,00
Banyuls « Cuvée Méditerranée » 2013

C’est une cuvée plus personnelle à mi-chemin entre un rimage et un traditionnel. Ce banyuls est une nouvelle interprétation où l’élevage prend là encore toute son importance. Il n’est élaboré que lorsque l’année s’y prête.

Médaille d’Or au Concours des Vignerons Indépendants 2019
Médaille d’Or au Concours Grenache du Monde 2019
1 Étoile au Guide Hachette 2020 “Figue, pruneau, miel et zeste d’orange: un vin expressif qui joue sur la gourmandise sans oublier la fraîcheur nécessaire à l’équilibre.

 

VINIFICATION
  • CEPAGES: 90% Grenache noir et gris – 10% Carignan
  • AGE MOYEN DES VIGNES: entre 45 et 100 ans
  • RENDEMENTS:  25hl/ha.
  • SUCRE RESIDUEL :90gr/l
    Macération traditionnelle.
    Fermentation sous contrôle des températures.
    Mutage sur grain.
    Macération de 3 semaines.
    Pressurage doux.
    Soutirage de printemps.

 

ELEVAGE

Pendant 4 ans en barriques plutôt neuves : pour 80 % d’entre elles, elles n’ont connu que du vin rouge. Ouillé durant les 4 ans.

 

NOTE DE L’OENOLOGUE
  • ROBE: Brillante acajou.
  • NEZ : Intense de fruits très cuits et de pruneaux.
  • EN BOUCHE:  Vin charnu et chaleureux avec des notes intenses de figues sèches, de pruneaux, de liqueur de myrtilles. En finale, arômes de torréfaction, de chocolat avec une pointe de cerises à l’alcool. Tanins présents mais fins. Long en bouche.

 

GASTRONOMIE

Dessert à base de chocolat noir, tarte aux pruneaux aux figues…
Fromages à pâte persillée, vieux fromages de chèvre.
Foie gras poêlé, magrets de canard aux figues fraîches

Cabernet Sauvignon – Chteau Nadal Hainaut

10,00

CÉPAGE & DEGRÉ – 100% Cabernet Sauvignon – 13% Vol. APPELLATION – IGP Côtes Catalanes Rouge
MILLÉSIME & RÉCOMPENSES – 2016 – Challenge Millesime Bio Argent RENDEMENT & SOL – 48 hl/ha – Terres argilo-caillouteuses

LABEL – Label Bio – AB Ecocert

VINIFICATION – Après une sélection rigoureuse, la vendange est éraflée puis foulée. Les baies sont ensuite vinifiées en macération classique pendant 8 jours avec remontages réguliers. Ce vin repose environ 8 à 10 mois en cuve afin d’exhaler tous ses arômes et d’affiner ses tanins

OEIL – Robe rouge rubis profond avec quelques reflets violines NEZ – Notes de poivrons, d’épices douces et fruits noirs mûrs.

BOUCHE – Un vin chaleureux et souple avec des tanins soyeux. Notes raffinées de feuille de cassis, épices douces sur délicat parfum de réglisse

ACCORD METS & VINS – Idéal sur une grillade de viandes rouges, ce Cabernet Sauvignon accompagne très bien un gigôt d’agneau ou un rôti de porc. T° de service : 14-15°C

GARDE – À déguster jeune, mais peut attendre une à trois années.

Chardonnay Prestige – Chateau Nadal Hainaut

13,50
  • CÉPAGE & DEGRÉ – 100% Chardionnay – 13 % Vol.
    APPELLATION – IGP Côtes Catalanes Blanc
    MILLÉSIME & RÉCOMPENSES – 2018 – Challenge Millésime Bio OR 2020 RENDEMENT & SOL – 35 hl/ha – Terres argilo-caillouteuses
    LABEL – Label Bio – AB Ecocert
  • VINIFICATION – Vendange égrappée et pressurée délicatement, puis mise en fûts de chêne jusqu’à la fermentation alcoolique, suivi d’un court élevage. Cette vinification en barrique lui donne une belle texture et un gras exceptionnel.
  • OEIL – Robe jaune pâle brillante et limpide.
    NEZ – Surprenant avec des arômes riches de fruits exotiques, noix de coco,
  • pointe de vanille et bonbons à la banane.
  • BOUCHE – On découvre un chardonnay très rond et gras, dominé par les fruits blancs et la banane très présente. Il se démarque avec son côté légèrement salin et ses notes de pain toasté.
  • ACCORD METS & VINS – C’est un Chardonnay très généreux, qui se boit frais avec des huîtres, par exemple. Apte au vieillissement.
  • T° de service 6-8°C

Chardonnay Prestige Magnum – Chateau Nadal Hainaut

28,00
  • CÉPAGE & DEGRÉ – 100% Chardionnay – 13 % Vol.
    APPELLATION – IGP Côtes Catalanes Blanc
    MILLÉSIME & RÉCOMPENSES – 2018 – Challenge Millésime Bio OR 2020 RENDEMENT & SOL – 35 hl/ha – Terres argilo-caillouteuses
    LABEL – Label Bio – AB Ecocert
  • VINIFICATION – Vendange égrappée et pressurée délicatement, puis mise en fûts de chêne jusqu’à la fermentation alcoolique, suivi d’un court élevage. Cette vinification en barrique lui donne une belle texture et un gras exceptionnel.
  • OEIL – Robe jaune pâle brillante et limpide.
    NEZ – Surprenant avec des arômes riches de fruits exotiques, noix de coco,
  • pointe de vanille et bonbons à la banane.
  • BOUCHE – On découvre un chardonnay très rond et gras, dominé par les fruits blancs et la banane très présente. Il se démarque avec son côté légèrement salin et ses notes de pain toasté.
  • ACCORD METS & VINS – C’est un Chardonnay très généreux, qui se boit frais avec des huîtres, par exemple. Apte au vieillissement.
  • T° de service 6-8°C28

L’Ecume – Domaine Pietri Giraud Collioure

18,00
Collioure Blanc “L’Ecume” 2018

La dénomination « Vin de Pays blanc de la Côte Vermeille » laisse la place à l’appellation d’origine contrôlée Collioure Blanc. Il garde son nom : « l’Ecume » et toute son âme ; il est le fruit d’une longue recherche, de beaucoup de tâtonnement, pour arriver à un vin unique, une véritable concentration du terroir de Collioure.

 

VINIFICATION
  • CEPAGES: 80% Grenache blanc et gris – 15% Vermentino – 5% Marsanne
  • AGE MOYEN DES VIGNES: entre 10 et 40 ans
  • RENDEMENTS:  18hl/ha. Alc. 13,5%Vol.
  • Pressurage direct. Collage sur moût et débourbage par le froid Fermentation thermo-régulée en barriques bourguignonnes neuves Soutirage et sulfitage pour ne pas enclencher la fermentation malolactique.

 

ELEVAGE

Barriques neuves avec bâtonnages réguliers. Mise en bouteilles fin mai 2019

 

NOTE DE L’OENOLOGUE
  • ROBE: Belle robe or pâle.
  • NEZ : Complexe, zeste pamplemousse, mangue, pêche, très léger toasté. Notes minérales anisées, noisette et amandes effilées.
  • EN BOUCHE:  Attaque franche, fleurs blanches, finale minérale, pomelos, citron vert et noisette. Vin gras, charnu, finement boisé et très long en bouche.

 

GASTRONOMIE

Poissons grillés ou cuisinés, comme la bourride de lotte ou la bouillabaisse, anchois, crustacés, coquilles Saint-Jacques, Plus vieux, avec des viandes blanches et blanquettes..

L’Hydre du Lac – Chateau Nadal Hainaut

16,50

CÉPAGE & DEGRÉ – Syrah 70% & Grenache Noir 30% – 14% Vol. APPELLATION – AOP Côtes du Roussillon Rouge

MILLÉSIME & RÉCOMPENSES – 2015
Berliner wine Trophy 2019 OR – Asia wine Trophy 2019 OR

RENDEMENT & SOL – 45 hl/ha – Terres argilo-caillouteuses LABEL – Label Bio – AB Ecocert – cuvée sans sulfites ajoutés

VINIFICATION – Récoltée à maturité optimale, la vendange est triée puis éraflée, avant d’être mise en cuve. La fermentation alcoolique se fait en cuve, puis le vin est affiné en fût de chêne français et américain pendant 6 mois. L’hydre du lac,
un hommage à cette créature mystique née sous un platane au bord du lac, un somptueux assemblage entre grenache noir et syrah, sans sulfites ajoutés.

OEIL – Robe rouge sombre, limpide et brillante
NEZ – Très fin avec des notes de fruits noirs et de réglisse.

BOUCHE – Fruits à noyaux, réglisse et épices douces. Tanins soyeux et très bel équilibre en fin de bouche.

ACCORD METS & VINS – à déguster entre amis autour d’une belle pièce de viande, d’un tajine aux pruneaux ou d’un beau plateau de fromages.
T° de service 14-15 °C

Le Centenaire- Chateau Nadal Hainaut

14,00

CÉPAGE & DEGRÉ – 100% Carignan centenaire – 14% Vol. APPELLATION – IGP Côtes Catalanes Rouge
MILLÉSIME & RÉCOMPENSE – 2016
RENDEMENT & SOL – 40 hl/ha – Terres argilo-caillouteuses LABEL – En conversion Bio

VINIFICATION – Les raisins, récoltés à la main, sont triés puis encuvés pour partie en grappe entière, puis fermentés en macération carbonique afin d’extraire le fruit, l’autre partie sera vinifiée de manière traditionnelle. Le vin est ensuite élevé en cuve inox durant tout l’hiver.

OEIL – Robe rouge légèrement grenat

NEZ – Dominé par les fruits rouges à noyaux. Il sent la terre et les plantes méditerranéennes (thym, romarin). Après aération, le côté lardé du Carignan est présent, entremêlé de notes boisées

BOUCHE – Il est très fin et expressif, avec des tanins riches, il est dominé par des notes de fruits rouges à noyaux. Egalement très minéral, il exprime la complexité du sous sol et le grand âge des vignes

ACCORD METS & VINS – Il se mariera parfaitement avec un gigot d’agneau grillé, des aiguillettes de canard ou encore des brochettes de bœuf. T° de service 14-15 °C

 

GARDE – à déguster immédiatement mais peut attendre entre 2 et 10 an

Le Grenat De Rivesaltes- Chateau Nadal Hainaut

12,00

CÉPAGE & DEGRÉ – 100% Grenache noir – 17% Vol. APPELLATION – Rivesaltes Contrôlée – VDN

MILLÉSIME & CENTILISATION – 2013 – 50 cL
RENDEMENT & SOL – 45 hl/ha – Terres argilo-caillouteuses

VINIFICATION – Vendange égrappée, fermentation spontanée sans levurage thermo-régulée. Vinification traditionnelle en cuve jusqu’à son point de mutage.

OEIL – Robe rouge rubis profond, brillant

NEZ – Le Grenat est un vin doux très surprenant, mais il plaît par son équilibre entre ses notes surprenantes herbacées et ses parfums de fruits noirs (cerises noires, figues, mûres, liqueur de framboises)

BOUCHE – Un vin aux tanins élégants, ronds et fermes. Des notes de mûres acidulées et liqueur de framboises, nous rappelant une friandise. Belle longueur en bouche.

ACCORD METS & VINS – Tout comme la pierre précieuse, le Grenat est un vin doux naturel rare et délicat, c’est un vin qui se contemple et se déguste pour des occasions spéciales. Il accompagne très bien les fromages et desserts au chocolat noir. Temperature de service 10-12°C.

GARDE – Bon potentiel de garde.

Le Prieuré – Chateau Nadal Hainaut

11,50
  • CÉPAGE & DEGRÉ – 65 % Grenache Noir & 35 % Syrah – 14,5% Vol. APPELLATION – AOP Côtes du Roussillon Rouge
    MILLÉSIME – 2017
    RENDEMENT & SOL – 45 hl/ha – Terres argilo-caillouteuses LABEL – Label Bio – AB Ecocert
  • VINIFICATION – Les raisins sont vendangés à maturité, éraflés et vinifiés séparément dans des cuves à température contrôlée. Nous procédons à des remontages réguliers afin d’extraire doucement les tanins et de permettre au vin de s’exprimer pleinement. Il représente les terres du roussillon dans toute leur splendeur.
  • OEIL – Robe rouge grenat
    NEZ – Nez puissant des notes de poivrons, de poivre noir et de fruits à noyaux.
  • BOUCHE – Élégant et souple, il développe des arômes de fruits rouges et de cerises noires. C’est un vin gourmand à l’attaque chaleureuse et intense où les notes légèrement épicées viennent se fondre dans une finale ronde et souple.
  • ACCORD METS & VINS – Il se marie harmonieusement avec un veau des Pyrénées, une poularde à la sauge, ou encore un beau plateau de charcuterie et fromage.
    T° de service 14-15 °C

Le Rosé de mon père – Domaine Pietri Giraud Collioure

13,00
Collioure Rosé “Le Rosé de mon père” 2019

Un rosé tout en fruit qui saura accompagner vos repas d’été à l’ombre d’un olivier. 2019 est une excellente année, petite mais très gourmande. Ce millésime a été vinifié en pressurage direct afin que les tanins ne heurtent pas et qu’il conserve sa belle robe rose  tendance plein été.

 

VINIFICATION
  • CEPAGES: 50% Grenache noir  –  40% Syrah – 10% Mourvèdre
  • AGE MOYEN DES VIGNES: entre 10 et 15 ans
  • RENDEMENTS:  32hl/ha. Alc. 13%Vol.
  • Pressurage direct.
    Débourbage à froid.
    Fermentation à basse température (16-18°).
    Soutirage dès la fin de fermentation.
    Malo-lactique non faite.

 

ELEVAGE

En cuve sur lies fines durant 3 mois.

 

NOTE DE L’OENOLOGUE
  • ROBE: Jolie robe rose pâle légèrement saumonée.
  • NEZ : Belle intensité, groseille fraîche, fraise des bois et sirop de grenadine.
  • EN BOUCHE:  Très friande, fraise des bois, groseille, grenade et une pointe de mandarine
    Vin gras, frais, friand, souple et minéral .
    Bon équilibre, long en bouche et frais.

 

GASTRONOMIE

Poissons et viandes grillés.
Viandes blanches.
Anchois de Collioure.
Thon à la tomate.
Paella…

Etiquette

Les 3 sources rouge – Chateau Nadal Hainaut

10,00
  • CÉPAGE & DEGRÉ – 100 % Syrah – 13 % Vol. APPELLATION – IGP Côtes Catalanes Rouge
  • MILLÉSIME – 2019
    RENDEMENT & SOL – 40 hl/ha – Terres argilo-caillouteuses LABEL – Label Bio – AB Ecocert
  • VINIFICATION – Les raisins, récoltés à la fraîcheur matinale, sont triés manuellement puis encuvés, s’en suit une très courte macération afin d’en extraire le fruit. Ce contact peu prolongé avec la peau lui confère des tanins très fins et sa couleur très clair.
  • OEIL – Robe très clair rouge rubi.
    NEZ – Dominé par les fruits rouges (framboise, fraise, cerise).
  • BOUCHE – Il s’exprime par des épices douces et fruits rouges. On apprécie son extrême finesse et sa rondeur. Un vin jeune, à déguster légèrement frais.
  • ACCORD METS & VINS – Il fera plaisir aux amateurs de vins rouge légers, et s’accordera très bien avec les epices douces d’une pastilla de pigeon ou un tajine aux pruneaux. à servir légèrement frais. T° de service 11-12 °C

GARDE : Il se déguste très bien maintenant, mais peut se garder entre 2 et 5 ans

Les Ailes – Château Vieux moulin

20,00

Les Ailes sont un assemblage de Carignan, Grenache et Mourvèdre.
Nous faisons une sélection de vielles parcelles et portons un soin particulier au tri de la vendange.
Les fermentations Malo-lactique se font en barriques de 300 litres, nous faisons une mise en bouteilles sans filtration ni collage avec un ajout de 2 gr de SO2.

A.O.P. Corbières

Dégustation :
De sa robe sombre émanent des parfums de prune, de mûre et de burlat
gorgées de soleil. En bouche, son volume et sa douceur font merveille, les
tannins sont doux et les fruits rouges accompagnés de notes vanillées mènent
à une finale gourmande.
Température de consommation : 18 °C
Contenance 750ml
Bouteilles par carton : 6
Alliance avec les mets :
Osso buco.

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