Vins
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Chiroubles – Marcel Joubert
€15,00Le Chiroubles est le vignoble le plus haut du Beaujolais. Principalement en côteaux, nos vignes sont très pentues, exposées plein sud, à l’abri du vent.
Le terrain est limoneux mais les cailloux, et les graviers assez présents.
Vinification
La vinification classique, pas trop longue, lui permet de garder du fruité et de l’élégance.
Dégustation
Friand, avec des arômes s’approchant de la pivoine, il reste tendre ne bouche. La robe est d’un rouge profond
Citadelle – Domaine du Chenoy
€14,00AOP Côtes de Sambre et Meuse
Blanc sec d’assemblage millésimé – Elevage en cuve sur lies fines
Taux d’alcool : 13%
Assemblage : Eric Boissenot
Bio
Ce vin blanc sec tout en finesse et en élégance vous charmera par son équilibre aromatique, sa longueur finale et sa rondeur en bouche. Les raisins issus des cépages Solaris, Bronner et Johanniter ont été cueillis à la main. La vivacité en bouche se marie harmonieusement avec l’expression aromatique des différents cépages (dont les fruits exotiques, agrumes et saveurs minérales en sont les principales expressions) et promet sur ces bases équilibrées un bon potentiel de vieillissement.
CITADELLE accompagnera avec bonheur les produits de la mer, entrées, fromages, viandes blanches, salades ou desserts.
A servir frais entre 10 et 12°C.
Clandestin – Domaine Alias
€8,50Appellation
IGP OC
Sol
Argilo Calcaire
Dégustation
Ce vin présente une belle robe jaune pâle, aux reflets verts, typique du cépage.
Le nez est très intense et caractéristique, mêlant les notes minérales aux parfums de pamplemousse et de bourgeon de cassis.
La bouche est très vive, mais sans aucune agressivité tannique. Peu alcooleux, le vin présente néanmoins un caractère charnu témoignant d’un parfait équilibre entre concentration et fraîcheur.
Servir Frais
Cépage
- 100% Sauvignon Blanc
Rendement
35 hl/ha
Vinification
Macération pelliculaire de 12h. Elevage sur lies avec batonnage quotidien pendant 1 mois.
Accords
Moules ravigotes, Cocktail de crevettes…
Clos Culombu blanc – Calvi
€13,00Appellation : AOC Corse Calvi 2019
Cépage : 100% Vermentinu
Vinification : Macération pelliculaire de 6/8 h au pressoir. Fermentation en cuve inox entre 12 et 17°C.
Élevage : Élevage sur lies de 5 mois en cuve inox
La robe est jaune pâle aux reflets verts. Nez puissant sur des notes de citron, de zestes de mandarine, de badiane et de poivre blanc. La bouche est bien équilibrée avec une finale dynamique et longue.
Clos Culombu rouge – Calvi
€13,00Appellation : AOC Corse Calvi 2019
Cépages : 60% Sciaccarellu, 20% Niellucciu, 10% Syrah, 10% Minustellu
Vinification : Macération préfermentaire à froid durant 3 jours. Délestage et remontage. Cuvaison de 6 semaines sous marc.
Élevage : Élevage de 5 mois en cuve béton
La robe est jolie aux reflets grenats. Le nez est puissant sur la cerise fraîche et sur des notes de maquis (thym, romarin). La finale grenue est croquante.
Clos de la Molénie – Vintrépides
€9,00Terroir et cépages
Appellation Bordeaux blanc Terroir argilo-calcaire Rendement moyen de 50 hl / ha Production de 12 000 bouteilles 100 % Sauvignon blanc
Vinification
Vendanges mécaniques, tri, fermentation à basse température, élevage en cuve béton.
Notes de dégustation
Belle couleur jaune paille, nez expressif de pêches blanches très mûres avec des notes exotiques (passion, vanille), bouche ronde et présente avec de la fraîcheur et une finale « noyau de pêche ».
Vin élégant et complexe, à déguster dès aujourd’hui, avant et pendant le repas.
Accords mets et vins
Ce vin blanc accompagnera très bien un tartare de poisson blanc (vives), aux agrumes par exemple.
Température de service : 11°C
Colombier de la Metairie – Montagne Saint Emilion
€17,50| Rendement moyen | Production de 45 à 50 hl/ha |
| Récolte | Mécanique et manuelle, tri, éraflage puis foulage |
| Elaboration | Selon des règles de vinification traditionnelles de respect de l’expression du terroir dans le fruit sans adjonction de levures, de bactéries, d’azote, de tannins, d’enzymes, de copeaux, d’acide tartrique (etc.) sans recours, à la thermo-régulation automatisée, à la concentration artificielle, au micro-bullage (etc.) Fermentations malo-lactiques en cuve sans ensemencement |
| Cuvaisons | De 2 à 4 semaines |
| Elevage | En barriques de chêne et en cuves |
| Assemblage | 40 à 60 % de Cabernets Francs et de 40 à 60 % de Merlots |
| Mise en bouteille | Au château cru & vivant (sans stérilisation & sans pasteurisation) depuis 2004 sans collage |
| Production moyenne | 9 000 bouteilles |
Cora – Loxarel
€9,50DO Penedès
Assemblage: Muscat d’Alexandrie et Xarello
Dans la mythologie grecque, Cora symbolise une jeune vierge
Dégustation : nez aromatique et fruité. Fleurs blanches, fleur d’amandier, pêche de vigne, chèvrefeuille.
En bouche c’est fruité mais bien sec, frais, bien équilibré et avec une pointe de miel. Délicat et élégant.
Accord : idéal en apéritif, sur des huitres, des crevettes, du poisson. Accompagne parfaitement la cuisine méditerranéenne.
Côtes du Rhône Oracle (blanc) – Château de Manissy
€9,50Un peu de fraicheur dans ce monde de brutes… La cuvée Oracle en blanc est à la fois gourmande et rafraichissante. On lui découvre des arômes d’agrumes et de fleurs blanches, se prélassant dans une finale très minérale.
Terroir riche et frais, d’argiles et de sables caillouteux. Vignes en banquettes exposées au soleil de midi et au mistral.
Cépage : Grenache blanc, clairette
Elaboration du vin : Vendange de nuit à la machine avec trieuse embarquée Eraflage des raisins Macération de 4 à 6 heures à froid Pressurage Fermentation alcoolique avec levures indigènes à basse température (16 à 18° C) Elevage en cuve inox pendant maximum 4 mois
Accords mets & vins : Petits artichauts poêlés, coppa, parmesan et pignons de pin Dorade en croute de sel Blancs de poulets marinés au citron et à l’huile d’olive, basilic et piments d’Espelette Risotto aux morilles fraiches
Côtes du Rhône Oracle (rouge) – Château de Manissy
€9,50De la counoise ? Et pourquoi pas… La cuvée Oracle est issue d’un assemblage atypique qui intègre un cépage historique du Rhône : la Counoise, d’origine vauclusienne, la counoise est un cépage qui donne des vins fins, fruité et souples. Ce dernier est aujourd’hui en voie de disparition. Des fruits murs croquants, des épices douces, des tanins veloutés. Une cuvée tout en équilibre qui se prolonge sur une finale saline et minérale.
Terroir riche et frais, d’argiles et de sables caillouteux. Vignes en banquettes exposées au soleil de midi et au mistral.
Cépage : Grenache, carignan, counoise
Elaboration du vin : Vendanges à la main Eraflage et foulage des raisins Macération à froid pendant 12 à 48 heures Fermentation alcoolique avec levures indigènes à température moyenne (24 à 28° C) pendant environ 15 jours Remontages réguliers Elevage en cuve béton sur lies fines pendant un 9 à 12 mois
Accords mets & vins : Magret de canard aux 3 poivres Ratatouille de légumes du soleil Epaule d’agneau confite aux épices thaï Tian d’aubergines, tomates et basilic Truite de mer au curry rouge en papillote de bananier
Coup de Lune – Domaine La Rune
€12,00Assemblage
80% Carignan, 20% Grenache.
Dégustation
18° à 20°. Vin souple, fruité, épicé. Vin gourmand, plaisir, tannins fondus et soyeux.
Servir avec…
Volailles, viandes rouges, plats cuisinés, fromages.
Potentiel
A boire dans les 5 à 10 ans.
Vinification
Egrappage afin d’extraire en douceur les matières colorantes et les tannins.
Vendanges
Raisins triés et ramassés à la main.
Cuvée Brabançonne – Domaine du Chapitre
€15,00Domaine familial situé à Baulers, près de Nivelles, dans le Brabant Wallon.
Ils ont planté leurs premiers pieds de vignes en 2013 en cépages interspécifiques. Ces cépages sont plus résistants aux maladies cryptogamiques et nécessitent moins de traitement phytosanitaires.
Assemblage: 66% solaris, 33% johanniter
Vin blanc sec de garde
Vinifié et élevé en barrique de chêne français
Puissant et minéral
IGP Vin de Pays des Jardins de Wallonie
Arômes : au nez et en bouche, vin puissant, complexe et agréable avec des arômes de fruits à chair blanche : poire, pêche et agrumes : citron vert et pamplemousse et note finale d’ananas.
Accord mets/vin: fruits de mer, poissons gras, viandes blanches ou tout simplement en terrasse
Cuvée Domaine – Romain Paire Domaine des Pothiers
€14,00- APPELLATION
Côte Roannaise rouge - CÉPAGE
Gamay Saint Romain - TERROIR
Sables granitiques - VENDANGES
Manuelles avec tri à la vigne - VINIFICATION
Sélection de vieilles vignes, 2/3 égrappé, macération de 15 jours, quelques pigeages - ELEVAGE
8 à 12 mois en cuve béton et cuve bois tronconique - POTENTIEL DE GARDE
Jusqu’à 6 ans
DOP Montepulciano d’Abruzzo
€9,00Montepulciano et Sangiovese
Serving Temperature in C° 18°C
Alcohol degree 12.50 % by volume
Sugar Residual 6 gr./l
Vinification
Fermentation and Maceration with the grape skins at controlled temperatures in stainless steel tanks
Zone of Cultivation Province of Chieti
Grapes Montepulciano, Sangiovese
Type Red Wine
DOP Trebbiano d’Abruzzo
€9,0012% vol. alcool
Trebbiano et chardonnay
3.5g/L sucres résiduels
Poissons et viande blanche
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