Vins
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Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot 2017 – Domaine Chapelle
€38,00Vinification et élevage : Egrappage en totalité, macération pré-fermentaire à froid pendant 6 jours puis fermentation de 12 jours. Elevage en fût (25% neufs) de 15 mois.
Le vin est mis en bouteilles sans collage, ni filtration afin de préserver le fruit et la matière.
Dégustation:
Belle robe intense et brillante.
Le nez est marqué par les fruits rouges et noirs, avec de légères notes toastées.
La bouche est élégante avec de la finesse et une belle longueur en fin de bouche.
Beau vin de garde, à boire dans les 3 à 10 ans.
Chat Gris (Vin orange)- Jeff Carrel
€16,00Cépage
100% Grenache Gris
Origine
France / Languedoc
Robe, nez & bouche
Robe orangée !!
Nez de fruits secs et d’épices.
La bouche est suave et la finale est fraîche sur les écorces d’agrumes.
En accord
Fromages à pâtes cuites, jambon sec, cuisine thaï…
Conseils
Servir très frais !
Garde conseillée : Infini
Chateau Despagne Rapin – Montagne Saint Emilion
€27,00Les terres de Maison Blanche ont été foulées par l’homme bien avant d’être connues sous ce nom. La voie gallo-romaine venant de Bordeaux les traversait, y bordait une nécropole et conduisait à Lucaniacus, la toute proche villa du proconsul et poète Ausone dont, vraisemblablement, elles ressortissaient. Mille ans plus tard, à la fin du moyen-âge, elles dépendaient de la vaste seigneurie de Corbin qui s’étendait sur plusieurs paroisses et, au cours des siècles, s’est lentement démantelée.
Nicolas Despagne exprime sa passion du vin et explique les raisons qui le conduisent à convertir tous les vignobles familiaux à l’Agriculture Bi-ologique à l’automne 2005 . Après trois ans de conversion, 2009 donnera les premiers vins issus de raisins de l’agriculture biologique certifiés par Écocert, selon la formule consacrée. Rétroactivement, en raison de la naturalité de leurs vinifications et de leurs élevages, ils seront certifiés vins biologiques selon la législation de 2012. .
LE VIGNOBLE
Surface en production : 40 hectares, dont 32 en vignes
Rendement : 30/40 hl/ha
Age moyen des vignes : 45/50 ans
Nature des sols : Argile, sable, calcaire, alios
Orientation de la propriété : Agriculture biologique et biodynamie
LE VIN
Assemblage : De vins provenant des raisins des vieilles vignes ; de 20 à 50 % de cabernets francs & de 50 à 80 % de merlots
Travail de la vigne : Travail sous les pieds et dans le rang, avec plusieurs outils, et petites-façons classiques
Vendanges : Manuelle, retriée au cuvier avant d’être éraflée puis foulée
Vinification : Selon des règles de vinification traditionnelles de respect de l’expression du terroir dans le fruit
Cuvaison : De 2 à 4 semaines
Elevage : En barriques de chêne français d’un, deux & trois vins
Durée : douze à dix-huit mois, selon les millésimes
Château Vieux moulin
€10,50- À l’oeil : Robe rubis intense.
- Au nez : Nez de fruits noirs mûrs et épicés. Épices douces safranées.
- En bouche : Sensation de fraîcheur en bouche.
Syrah Grenache Carignan et Mourvèdre
Avec quel plat faut-il associer ce vin rouge du Languedoc Rousillon ?
Ce vin rouge, d’appellation AOP Corbières, s’accorde parfaitement avec les mets tels que : le porc, l’agneau, le boeuf, et le fromage.
Vous pourrez le déguster sur des boulettes de viande de boeuf à la sauce tomate, du sauté d’agneau au curry ou du sauté de porc à la moutarde.
Comment servir et déguster cet AOP Corbières ?
Nous vous conseillons de le servir entre 16°C à 18°C.
Chinon Les Pierres Chaudes- Domaine Fabrice Gasnier
€13,50Chinon Les Pierres Chaudes Domaine Fabrice Gasnier
Appellation
AOP Chinon
Terroir
Terroir précoce d’argile à silice avec présence de cailloux d’origine granitique sur
sous-sol calcaire
Cépage
100% Cabernet Franc
Age des vignes
30 à 40 ans
Récolte
A la main
Rendement
35 hl/ha
Vinification
Egrappage puis encuvage par gravité pour un respect totale du grain de raisin. Pas de levurage. Macération de 25 jours. Fermentation en cuves béton.
Elevage
En cuves béton
Dégustation
Un cabernet franc sur les fruits rouges et une bouche délicate. Les tannins soyeux sont au rendez-vous, ponctués d’une belle fraicheur.
Accompagnement
Charcuterie, viandes blanche et rouge, fromage
Degré alcoolique/ Alcohol volume
12,5 %
Chiroubles – Marcel Joubert
€15,00Le Chiroubles est le vignoble le plus haut du Beaujolais. Principalement en côteaux, nos vignes sont très pentues, exposées plein sud, à l’abri du vent.
Le terrain est limoneux mais les cailloux, et les graviers assez présents.
Vinification
La vinification classique, pas trop longue, lui permet de garder du fruité et de l’élégance.
Dégustation
Friand, avec des arômes s’approchant de la pivoine, il reste tendre ne bouche. La robe est d’un rouge profond
Citadelle – Domaine du Chenoy
€14,00AOP Côtes de Sambre et Meuse
Blanc sec d’assemblage millésimé – Elevage en cuve sur lies fines
Taux d’alcool : 13%
Assemblage : Eric Boissenot
Bio
Ce vin blanc sec tout en finesse et en élégance vous charmera par son équilibre aromatique, sa longueur finale et sa rondeur en bouche. Les raisins issus des cépages Solaris, Bronner et Johanniter ont été cueillis à la main. La vivacité en bouche se marie harmonieusement avec l’expression aromatique des différents cépages (dont les fruits exotiques, agrumes et saveurs minérales en sont les principales expressions) et promet sur ces bases équilibrées un bon potentiel de vieillissement.
CITADELLE accompagnera avec bonheur les produits de la mer, entrées, fromages, viandes blanches, salades ou desserts.
A servir frais entre 10 et 12°C.
Clandestin – Domaine Alias
€8,50Appellation
IGP OC
Sol
Argilo Calcaire
Dégustation
Ce vin présente une belle robe jaune pâle, aux reflets verts, typique du cépage.
Le nez est très intense et caractéristique, mêlant les notes minérales aux parfums de pamplemousse et de bourgeon de cassis.
La bouche est très vive, mais sans aucune agressivité tannique. Peu alcooleux, le vin présente néanmoins un caractère charnu témoignant d’un parfait équilibre entre concentration et fraîcheur.
Servir Frais
Cépage
- 100% Sauvignon Blanc
Rendement
35 hl/ha
Vinification
Macération pelliculaire de 12h. Elevage sur lies avec batonnage quotidien pendant 1 mois.
Accords
Moules ravigotes, Cocktail de crevettes…
Clos Culombu blanc – Calvi
€13,00Appellation : AOC Corse Calvi 2019
Cépage : 100% Vermentinu
Vinification : Macération pelliculaire de 6/8 h au pressoir. Fermentation en cuve inox entre 12 et 17°C.
Élevage : Élevage sur lies de 5 mois en cuve inox
La robe est jaune pâle aux reflets verts. Nez puissant sur des notes de citron, de zestes de mandarine, de badiane et de poivre blanc. La bouche est bien équilibrée avec une finale dynamique et longue.
Clos Culombu rouge – Calvi
€13,00Appellation : AOC Corse Calvi 2019
Cépages : 60% Sciaccarellu, 20% Niellucciu, 10% Syrah, 10% Minustellu
Vinification : Macération préfermentaire à froid durant 3 jours. Délestage et remontage. Cuvaison de 6 semaines sous marc.
Élevage : Élevage de 5 mois en cuve béton
La robe est jolie aux reflets grenats. Le nez est puissant sur la cerise fraîche et sur des notes de maquis (thym, romarin). La finale grenue est croquante.
Clos de la Molénie – Vintrépides
€9,00Terroir et cépages
Appellation Bordeaux blanc Terroir argilo-calcaire Rendement moyen de 50 hl / ha Production de 12 000 bouteilles 100 % Sauvignon blanc
Vinification
Vendanges mécaniques, tri, fermentation à basse température, élevage en cuve béton.
Notes de dégustation
Belle couleur jaune paille, nez expressif de pêches blanches très mûres avec des notes exotiques (passion, vanille), bouche ronde et présente avec de la fraîcheur et une finale « noyau de pêche ».
Vin élégant et complexe, à déguster dès aujourd’hui, avant et pendant le repas.
Accords mets et vins
Ce vin blanc accompagnera très bien un tartare de poisson blanc (vives), aux agrumes par exemple.
Température de service : 11°C
Colombier de la Metairie – Montagne Saint Emilion
€17,50| Rendement moyen | Production de 45 à 50 hl/ha |
| Récolte | Mécanique et manuelle, tri, éraflage puis foulage |
| Elaboration | Selon des règles de vinification traditionnelles de respect de l’expression du terroir dans le fruit sans adjonction de levures, de bactéries, d’azote, de tannins, d’enzymes, de copeaux, d’acide tartrique (etc.) sans recours, à la thermo-régulation automatisée, à la concentration artificielle, au micro-bullage (etc.) Fermentations malo-lactiques en cuve sans ensemencement |
| Cuvaisons | De 2 à 4 semaines |
| Elevage | En barriques de chêne et en cuves |
| Assemblage | 40 à 60 % de Cabernets Francs et de 40 à 60 % de Merlots |
| Mise en bouteille | Au château cru & vivant (sans stérilisation & sans pasteurisation) depuis 2004 sans collage |
| Production moyenne | 9 000 bouteilles |
Cora – Loxarel
€9,50DO Penedès
Assemblage: Muscat d’Alexandrie et Xarello
Dans la mythologie grecque, Cora symbolise une jeune vierge
Dégustation : nez aromatique et fruité. Fleurs blanches, fleur d’amandier, pêche de vigne, chèvrefeuille.
En bouche c’est fruité mais bien sec, frais, bien équilibré et avec une pointe de miel. Délicat et élégant.
Accord : idéal en apéritif, sur des huitres, des crevettes, du poisson. Accompagne parfaitement la cuisine méditerranéenne.
Côtes du Rhône Oracle (blanc) – Château de Manissy
€9,50Un peu de fraicheur dans ce monde de brutes… La cuvée Oracle en blanc est à la fois gourmande et rafraichissante. On lui découvre des arômes d’agrumes et de fleurs blanches, se prélassant dans une finale très minérale.
Terroir riche et frais, d’argiles et de sables caillouteux. Vignes en banquettes exposées au soleil de midi et au mistral.
Cépage : Grenache blanc, clairette
Elaboration du vin : Vendange de nuit à la machine avec trieuse embarquée Eraflage des raisins Macération de 4 à 6 heures à froid Pressurage Fermentation alcoolique avec levures indigènes à basse température (16 à 18° C) Elevage en cuve inox pendant maximum 4 mois
Accords mets & vins : Petits artichauts poêlés, coppa, parmesan et pignons de pin Dorade en croute de sel Blancs de poulets marinés au citron et à l’huile d’olive, basilic et piments d’Espelette Risotto aux morilles fraiches
Côtes du Rhône Oracle (rouge) – Château de Manissy
€9,50De la counoise ? Et pourquoi pas… La cuvée Oracle est issue d’un assemblage atypique qui intègre un cépage historique du Rhône : la Counoise, d’origine vauclusienne, la counoise est un cépage qui donne des vins fins, fruité et souples. Ce dernier est aujourd’hui en voie de disparition. Des fruits murs croquants, des épices douces, des tanins veloutés. Une cuvée tout en équilibre qui se prolonge sur une finale saline et minérale.
Terroir riche et frais, d’argiles et de sables caillouteux. Vignes en banquettes exposées au soleil de midi et au mistral.
Cépage : Grenache, carignan, counoise
Elaboration du vin : Vendanges à la main Eraflage et foulage des raisins Macération à froid pendant 12 à 48 heures Fermentation alcoolique avec levures indigènes à température moyenne (24 à 28° C) pendant environ 15 jours Remontages réguliers Elevage en cuve béton sur lies fines pendant un 9 à 12 mois
Accords mets & vins : Magret de canard aux 3 poivres Ratatouille de légumes du soleil Epaule d’agneau confite aux épices thaï Tian d’aubergines, tomates et basilic Truite de mer au curry rouge en papillote de bananier
Coup de Lune – Domaine La Rune
€12,00Assemblage
80% Carignan, 20% Grenache.
Dégustation
18° à 20°. Vin souple, fruité, épicé. Vin gourmand, plaisir, tannins fondus et soyeux.
Servir avec…
Volailles, viandes rouges, plats cuisinés, fromages.
Potentiel
A boire dans les 5 à 10 ans.
Vinification
Egrappage afin d’extraire en douceur les matières colorantes et les tannins.
Vendanges
Raisins triés et ramassés à la main.