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Vins

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Etiquette

Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot 2017 – Domaine Chapelle

38,00

Vinification et élevage : Egrappage en totalité, macération pré-fermentaire à froid pendant 6 jours puis fermentation de 12 jours. Elevage en fût (25% neufs) de 15 mois.

Le vin est mis en bouteilles sans collage, ni filtration afin de préserver le fruit et la matière.

Dégustation:

Belle robe intense et brillante.

Le nez est marqué par les fruits rouges et noirs, avec de légères notes toastées.

La bouche est élégante avec de la finesse et une belle longueur en fin de bouche.

Beau vin de garde, à boire dans les 3 à 10 ans.

Chat Gris (Vin orange)- Jeff Carrel

16,00

Cépage

100% Grenache Gris

Origine

France / Languedoc

Robe, nez & bouche

Robe orangée !!

Nez de fruits secs et d’épices.

La bouche est suave et la finale est fraîche sur les écorces d’agrumes.

En accord

Fromages à pâtes cuites, jambon sec, cuisine thaï…

Conseils

Servir très frais !
Garde conseillée :  Infini

Chateau Despagne Rapin – Montagne Saint Emilion

27,00

Les terres de Maison Blanche ont été foulées par l’homme bien avant d’être connues sous ce nom. La voie gallo-romaine venant de Bordeaux les traversait, y bordait une nécropole et conduisait à Lucaniacus, la toute proche villa du proconsul et poète Ausone dont, vraisemblablement, elles ressortissaient. Mille ans plus tard, à la fin du moyen-âge, elles dépendaient de la vaste seigneurie de Corbin qui s’étendait sur plusieurs paroisses et, au cours des siècles, s’est lentement démantelée. 

Nicolas Despagne exprime sa passion du vin et explique les raisons qui le conduisent à convertir tous les vignobles familiaux à l’Agriculture Bi-ologique à l’automne 2005 . Après trois ans de conversion, 2009 donnera les premiers vins issus de raisins de l’agriculture biologique certifiés par Écocert, selon la formule consacrée. Rétroactivement, en raison de la naturalité de leurs vinifications et de leurs élevages, ils seront certifiés vins biologiques selon la législation de 2012. . 

LE VIGNOBLE 

Surface en production : 40 hectares, dont 32 en vignes 

Rendement : 30/40 hl/ha 

Age moyen des vignes : 45/50 ans 

Nature des sols : Argile, sable, calcaire, alios 

Orientation de la propriété : Agriculture biologique et biodynamie 

LE VIN 

Assemblage : De vins provenant des raisins des vieilles vignes ; de 20 à 50 % de cabernets francs & de 50 à 80 % de merlots 

Travail de la vigne : Travail sous les pieds et dans le rang, avec plusieurs outils, et petites-façons classiques 

Vendanges : Manuelle, retriée au cuvier avant d’être éraflée puis foulée 

Vinification : Selon des règles de vinification traditionnelles de respect de l’expression du terroir dans le fruit 

Cuvaison : De 2 à 4 semaines 

Elevage : En barriques de chêne français d’un, deux & trois vins 

Durée : douze à dix-huit mois, selon les millésimes 

Château Vieux moulin

10,50
  • À l’oeil : Robe rubis intense.
  • Au nez : Nez de fruits noirs mûrs et épicés. Épices douces safranées.
  • En bouche : Sensation de fraîcheur en bouche.

Syrah Grenache Carignan et Mourvèdre

Avec quel plat faut-il associer ce vin rouge du Languedoc Rousillon ?

Ce vin rouge, d’appellation AOP Corbières, s’accorde parfaitement avec les mets tels que : le porc, l’agneau, le boeuf, et le fromage.

Vous pourrez le déguster sur des boulettes de viande de boeuf à la sauce tomate, du sauté d’agneau au curry ou du sauté de porc à la moutarde.

 

Comment servir et déguster cet AOP Corbières ?

Nous vous conseillons de le servir entre 16°C à 18°C.

 

Chinon Les Pierres Chaudes- Domaine Fabrice Gasnier

13,50

Chinon Les Pierres Chaudes Domaine Fabrice Gasnier

Appellation

AOP Chinon

Terroir

Terroir précoce d’argile à silice avec présence de cailloux d’origine granitique sur
sous-sol calcaire

Cépage

100% Cabernet Franc

Age des vignes

30 à 40 ans

Récolte

A la main

Rendement

35 hl/ha

Vinification

Egrappage puis encuvage par gravité pour un respect totale du grain de raisin. Pas de levurage. Macération de 25 jours. Fermentation en cuves béton.

Elevage

En cuves béton

 

Dégustation

Un cabernet franc sur les fruits rouges et une bouche délicate. Les tannins soyeux sont au rendez-vous, ponctués d’une belle fraicheur.

Accompagnement

Charcuterie, viandes blanche et rouge, fromage

Degré alcoolique/ Alcohol volume

12,5 %

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Chiroubles – Marcel Joubert

15,00

Le Chiroubles est le vignoble le plus haut du Beaujolais. Principalement en côteaux, nos vignes sont très pentues, exposées plein sud, à l’abri du vent.
Le terrain est limoneux mais les cailloux, et les graviers assez présents.

Vinification

La vinification classique, pas trop longue, lui permet de garder du fruité et de l’élégance.

Dégustation

Friand, avec des arômes s’approchant de la pivoine, il reste tendre ne bouche. La robe est d’un rouge profond

Citadelle – Domaine du Chenoy

14,00

AOP Côtes de Sambre et Meuse 
Blanc sec d’assemblage millésimé – Elevage en cuve sur lies fines 
Taux d’alcool : 13%
Assemblage : Eric Boissenot
Bio

Ce vin blanc sec tout en finesse et en élégance vous charmera par son équilibre aromatique, sa longueur finale et sa rondeur en bouche. Les raisins issus des cépages Solaris, Bronner et Johanniter ont été cueillis à la main. La vivacité en bouche se marie harmonieusement avec l’expression aromatique des différents cépages (dont les fruits exotiques, agrumes et saveurs minérales en sont les principales expressions) et promet sur ces bases équilibrées un bon potentiel de vieillissement.
CITADELLE accompagnera avec bonheur les produits de la mer, entrées, fromages, viandes blanches, salades ou desserts.
A servir frais entre 10 et 12°C.

Clandestin – Domaine Alias

8,50
Appellation

IGP OC

Sol

Argilo Calcaire

Dégustation

Ce vin présente une belle robe jaune pâle, aux reflets verts, typique du cépage.
Le nez est très intense et caractéristique, mêlant les notes minérales aux parfums de pamplemousse et de bourgeon de cassis.
La bouche est très vive, mais sans aucune agressivité tannique. Peu alcooleux, le vin présente néanmoins un caractère charnu témoignant d’un parfait équilibre entre concentration et fraîcheur.
Servir Frais

Cépage
  • 100% Sauvignon Blanc
Rendement

35 hl/ha

Vinification

Macération pelliculaire de 12h. Elevage sur lies avec batonnage quotidien pendant 1 mois.

Accords

Moules ravigotes, Cocktail de crevettes…

Clos Culombu blanc – Calvi

13,00

Appellation : AOC Corse Calvi 2019

Cépage : 100% Vermentinu

Vinification : Macération pelliculaire de 6/8 h au pressoir. Fermentation en cuve inox entre 12 et 17°C.

Élevage : Élevage sur lies de 5 mois en cuve inox

La robe est jaune pâle aux reflets verts. Nez puissant sur des notes de citron, de zestes de mandarine, de badiane et de poivre blanc. La bouche est bien équilibrée avec une finale dynamique et longue.

Clos Culombu rouge – Calvi

13,00

Appellation : AOC Corse Calvi 2019

Cépages : 60% Sciaccarellu, 20% Niellucciu, 10% Syrah, 10% Minustellu

Vinification : Macération préfermentaire à froid durant 3 jours. Délestage et remontage. Cuvaison de 6 semaines sous marc.

Élevage : Élevage de 5 mois en cuve béton

La robe est jolie aux reflets grenats. Le nez est puissant sur la cerise fraîche et sur des notes de maquis (thym, romarin). La finale grenue est croquante.

Clos de la Molénie – Vintrépides

9,00

Terroir et cépages

Appellation Bordeaux blanc Terroir argilo-calcaire Rendement moyen de 50 hl / ha Production de 12 000 bouteilles 100 % Sauvignon blanc

Vinification

Vendanges mécaniques, tri, fermentation à basse température, élevage en cuve béton.

Notes de dégustation

Belle couleur jaune paille, nez expressif de pêches blanches très mûres avec des notes exotiques (passion, vanille), bouche ronde et présente avec de la fraîcheur et une finale « noyau de pêche ».

Vin élégant et complexe, à déguster dès aujourd’hui, avant et pendant le repas.

Accords mets et vins

Ce vin blanc accompagnera très bien un tartare de poisson blanc (vives), aux agrumes par exemple.

Température de service : 11°C

Colombier de la Metairie – Montagne Saint Emilion

17,50
Rendement moyen Production de 45 à 50 hl/ha
Récolte Mécanique et manuelle, tri, éraflage puis foulage
Elaboration Selon des règles de vinification traditionnelles de respect de l’expression du terroir dans le fruit sans adjonction de levures, de bactéries, d’azote, de tannins, d’enzymes, de copeaux, d’acide tartrique (etc.) sans recours, à la thermo-régulation automatisée, à la concentration artificielle, au micro-bullage (etc.) Fermentations malo-lactiques en cuve sans ensemencement
Cuvaisons De 2 à 4 semaines
Elevage En barriques de chêne et en cuves
Assemblage 40 à 60 % de Cabernets Francs et de 40 à 60 % de Merlots
Mise en bouteille Au château cru & vivant (sans stérilisation & sans pasteurisation) depuis 2004 sans collage
Production moyenne 9 000 bouteilles

Cora – Loxarel

9,50

DO Penedès

Assemblage: Muscat d’Alexandrie et Xarello

Dans la mythologie grecque, Cora symbolise une jeune vierge

Dégustation : nez aromatique et fruité. Fleurs blanches, fleur d’amandier, pêche de vigne, chèvrefeuille.

En bouche c’est fruité mais bien sec, frais, bien équilibré et avec une pointe de miel. Délicat et élégant.

Accord : idéal en apéritif, sur des huitres, des crevettes, du poisson. Accompagne parfaitement la cuisine méditerranéenne.

 

Côtes du Rhône Oracle (blanc) – Château de Manissy

9,50

Un peu de fraicheur dans ce monde de brutes… La cuvée Oracle en blanc est à la fois gourmande et rafraichissante. On lui découvre des arômes d’agrumes et de fleurs blanches, se prélassant dans une finale très minérale.

Terroir riche et frais, d’argiles et de sables caillouteux. Vignes en banquettes exposées au soleil de midi et au mistral.

Cépage : Grenache blanc, clairette

Elaboration du vin : Vendange de nuit à la machine avec trieuse embarquée Eraflage des raisins Macération de 4 à 6 heures à froid Pressurage Fermentation alcoolique avec levures indigènes à basse température (16 à 18° C) Elevage en cuve inox pendant maximum 4 mois

Accords mets & vins : Petits artichauts poêlés, coppa, parmesan et pignons de pin Dorade en croute de sel Blancs de poulets marinés au citron et à l’huile d’olive, basilic et piments d’Espelette Risotto aux morilles fraiches

Côtes du Rhône Oracle (rouge) – Château de Manissy

9,50

De la counoise ? Et pourquoi pas… La cuvée Oracle est issue d’un assemblage atypique qui intègre un cépage historique du Rhône : la Counoise, d’origine vauclusienne, la counoise est un cépage qui donne des vins fins, fruité et souples. Ce dernier est aujourd’hui en voie de disparition. Des fruits murs croquants, des épices douces, des tanins veloutés. Une cuvée tout en équilibre qui se prolonge sur une finale saline et minérale.

Terroir riche et frais, d’argiles et de sables caillouteux. Vignes en banquettes exposées au soleil de midi et au mistral.

Cépage : Grenache, carignan, counoise

Elaboration du vin : Vendanges à la main Eraflage et foulage des raisins Macération à froid pendant 12 à 48 heures Fermentation alcoolique avec levures indigènes à température moyenne (24 à 28° C) pendant environ 15 jours Remontages réguliers Elevage en cuve béton sur lies fines pendant un 9 à 12 mois

Accords mets & vins : Magret de canard aux 3 poivres Ratatouille de légumes du soleil Epaule d’agneau confite aux épices thaï Tian d’aubergines, tomates et basilic Truite de mer au curry rouge en papillote de bananier

Coup de Lune – Domaine La Rune

12,00

Assemblage
80% Carignan, 20% Grenache.

Dégustation
18° à 20°. Vin souple, fruité, épicé. Vin gourmand, plaisir, tannins fondus et soyeux.

Servir avec…
Volailles, viandes rouges, plats cuisinés, fromages.

Potentiel
A boire dans les 5 à 10 ans.

Vinification
Egrappage afin d’extraire en douceur les matières colorantes et les tannins.

Vendanges
Raisins triés et ramassés à la main.

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