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Vins

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Brut Nature – Domaine du Chapitre

20,00

Domaine familial situé à Baulers, près de Nivelles, dans le Brabant Wallon.

Ils ont planté leurs premiers pieds de vignes en 2013 en cépages interspécifiques. Ces cépages sont plus résistants aux maladies cryptogamiques et nécessitent moins de traitement phytosanitaires.

Brut Nature signifie qu’il n’y a eu aucune liqueur de tirage, zéro sucre ajouté lors du dégorgement.

CEPAGES blanc de blancs: 60% Johanniter, 10% Chardonnay, 10% Bronner, 10% Hélios, 10% Solaris

VINIFICATION élevage en cuve inox pendant quelques mois, seconde fermentation en bouteille en méthode traditionnelle de minimum 12 mois.

ACCORD METS / VIN parfait de l’apéritif aux dessert

Buddy Talk Red – Michael Opitz

9,50

Assemblage de cépages autochtones, qui s’entendent à merveille comme de bons copains.

Blaufränkisch, Zweigelt, Roesler

Panier de fruits rouges et noirs au nez, légèrement épicé en bouche.

Parfait pour un repas entre amis ou une planche apéro

Cabaret Noir – Domaine du Chapitre

17,00

Domaine familial situé à Baulers, près de Nivelles, dans le Brabant Wallon.

Ils ont planté leurs premiers pieds de vignes en 2013 en cépages interspécifiques. Ces cépages sont plus résistants aux maladies cryptogamiques et nécessitent moins de traitement phytosanitaires.

100% Cabaret Noir, un cépage résistant aux maladies issu du Cabernet Sauvignon. Il nécessite donc très peu de traitements et est issu d’une agriculture très raisonnée.

Après un élevage de 9 mois en barriques de chêne français, il ira à ravir avec vos plats de viandes rouges.

Un délicieux vin rouge avec un nez de fruits noirs, légèrement poivré et une bouche avec des notes de cassis et de violette.

Cabernet – Visintini

12,00

Vendanges manuelles, vinification rouge classique et vieillissement en cuve inox jusqu’à l’été pour préserver le fruit. Fruité léger et côté herbacé. Délicieux sur du gibier, les grillades et un canard accompagné de polenta.

Cabernet Jura – Dalaheim Castellum

14,00

Cépage hybride venu de Suisse. C’est le vin le plus puissant de notre gamme. Les raisins sont laissés en macération pendant trois à quatre semaines pour produire ce vin à la robe sombre.

Les fruits rouges comme le sureau sont présents au nez ainsi qu’au niveau du goût.

Ces vignes ont 20 ans.

Cabernet Sauvignon – Chteau Nadal Hainaut

10,00

CÉPAGE & DEGRÉ – 100% Cabernet Sauvignon – 13% Vol. APPELLATION – IGP Côtes Catalanes Rouge
MILLÉSIME & RÉCOMPENSES – 2016 – Challenge Millesime Bio Argent RENDEMENT & SOL – 48 hl/ha – Terres argilo-caillouteuses

LABEL – Label Bio – AB Ecocert

VINIFICATION – Après une sélection rigoureuse, la vendange est éraflée puis foulée. Les baies sont ensuite vinifiées en macération classique pendant 8 jours avec remontages réguliers. Ce vin repose environ 8 à 10 mois en cuve afin d’exhaler tous ses arômes et d’affiner ses tanins

OEIL – Robe rouge rubis profond avec quelques reflets violines NEZ – Notes de poivrons, d’épices douces et fruits noirs mûrs.

BOUCHE – Un vin chaleureux et souple avec des tanins soyeux. Notes raffinées de feuille de cassis, épices douces sur délicat parfum de réglisse

ACCORD METS & VINS – Idéal sur une grillade de viandes rouges, ce Cabernet Sauvignon accompagne très bien un gigôt d’agneau ou un rôti de porc. T° de service : 14-15°C

GARDE – À déguster jeune, mais peut attendre une à trois années.

Cadence- Chai du Port de La Lune

19,00

Cadence est la définition d’un blanc frais et tendu, rythmé par ses cépages bien traditionnels du Sud-Ouest.

Le Colombard livre des notes de poire et d’agrumes acidulés. Il donne le tempo en entrée de bouche en réveillant les papilles avec son côté péchu.
Le Gros Manseng apporte de la chair, de l’onctuosité et de belles amertumes qui harmonisent la bouche sur la longueur et contre-balancent l’attaque du Colombard.
Pour maitriser ces folles acidités, une vignification et un élevage de 6 mois ont été équilibrés entre 30% de cuve inox, 30% de vieilles barriques de cinq vins et 40% dans un demi-muid de quatre ans.

Canon – Chai du port de la Lune

21,00

Canon a une identité riche et complexe, ne ressemblant à aucun assemblage classique : nous buvons l’âme du lieu et l’histoire du grand-père qui travaillait ses vignes en complantation et agroforesterie.

Une dizaine de cépage se sont rencrontrés pour s’accorder et trouver leur harmonie aromatique. Une belle bagarre entre blanc (environ 20%) et rouge qui pose le tempo avec fruits rouges et quelques notes de fruits à chair blanche inattendus. Une légère macération, six mois dans de vieilles barriques et la présence de raisins blancs, le résultat balance la bouche entre fraîcheur et une puissance tanique agréable dèsq son plus jeune âge.

Capato – Fattoria di Magliano

12,00

« Capato » signifie cueillir en italien,sélection des meilleurs grains pour ce vin.

DOC Toscana

100% Sangiovese

ELEVAGE 6 mois en cuve béton suivi de 3 mois en bouteille

DEGUSTATION vin très plaisant sur les arômes de petits fruits rouges 

ACCORD METS/VINS bons petits plats italiens de tous les jours, comme des pâtes à la sauce tomate, ou encore une pièce de boeuf en toute simplicité

CÆLES GRILLO – Firriato

14,00

DOC Sicilia

100% grillo

VINIFICATION traditionnelle en cuve inox, élevage sur lies 3 mois

DEGUSTATION notes d’agrumes et de fruits exotiques, fraicheur et rondeur en bouche

Belle expression du terroir sicilien!

ACCORD METS / VINS paccheri au pesto de basilic

CÆLES NERO D’AVOLA – Firriato

15,00

DOC Sicilia

100% Nero d’Avola

VINIFICATION élevage de 3 mois en barriques de 2-3ème vin

Bio et vegan

Vin rouge sicilien authentique

Vin qui d’une belle expression et d’une belle personnalité

Fruits noirs, épice, poivre, chocolat noir

ACCORD METS/VINS burger végétarien

CÆLES SYRAH – Firriato

15,00

IGT Terre Siciliane

100% syrah

VINIFICATION élevage de 3 mois en barriques de 2-3ème vin

Cépage international le plus cultivé en Sicile

DEGUSTATION Joli bouquet de fruits bien mûrs, notes florales et épices

ACCORD METS/VINS aubergines rôties au four farcies à la sicilienne, sardines et pignons de pins

Chardonnay – Domaine du Chapitre

17,00

Domaine familial situé à Baulers, près de Nivelles, dans le Brabant Wallon.

Ils ont planté leurs premiers pieds de vignes en 2013 en cépages interspécifiques. Ces cépages sont plus résistants aux maladies cryptogamiques et nécessitent moins de traitement phytosanitaires.

100% chardonnay

Elevage en barrique

Vin rond et fruité avec des arômes de vanille et une note toastée. A servir frais

Accord mets/vin: poissons et viandes blanches en sauce

Chardonnay Prestige – Chateau Nadal Hainaut

13,50
  • CÉPAGE & DEGRÉ – 100% Chardionnay – 13 % Vol.
    APPELLATION – IGP Côtes Catalanes Blanc
    MILLÉSIME & RÉCOMPENSES – 2018 – Challenge Millésime Bio OR 2020 RENDEMENT & SOL – 35 hl/ha – Terres argilo-caillouteuses
    LABEL – Label Bio – AB Ecocert
  • VINIFICATION – Vendange égrappée et pressurée délicatement, puis mise en fûts de chêne jusqu’à la fermentation alcoolique, suivi d’un court élevage. Cette vinification en barrique lui donne une belle texture et un gras exceptionnel.
  • OEIL – Robe jaune pâle brillante et limpide.
    NEZ – Surprenant avec des arômes riches de fruits exotiques, noix de coco,
  • pointe de vanille et bonbons à la banane.
  • BOUCHE – On découvre un chardonnay très rond et gras, dominé par les fruits blancs et la banane très présente. Il se démarque avec son côté légèrement salin et ses notes de pain toasté.
  • ACCORD METS & VINS – C’est un Chardonnay très généreux, qui se boit frais avec des huîtres, par exemple. Apte au vieillissement.
  • T° de service 6-8°C

Chardonnay Prestige Magnum – Chateau Nadal Hainaut

28,00
  • CÉPAGE & DEGRÉ – 100% Chardionnay – 13 % Vol.
    APPELLATION – IGP Côtes Catalanes Blanc
    MILLÉSIME & RÉCOMPENSES – 2018 – Challenge Millésime Bio OR 2020 RENDEMENT & SOL – 35 hl/ha – Terres argilo-caillouteuses
    LABEL – Label Bio – AB Ecocert
  • VINIFICATION – Vendange égrappée et pressurée délicatement, puis mise en fûts de chêne jusqu’à la fermentation alcoolique, suivi d’un court élevage. Cette vinification en barrique lui donne une belle texture et un gras exceptionnel.
  • OEIL – Robe jaune pâle brillante et limpide.
    NEZ – Surprenant avec des arômes riches de fruits exotiques, noix de coco,
  • pointe de vanille et bonbons à la banane.
  • BOUCHE – On découvre un chardonnay très rond et gras, dominé par les fruits blancs et la banane très présente. Il se démarque avec son côté légèrement salin et ses notes de pain toasté.
  • ACCORD METS & VINS – C’est un Chardonnay très généreux, qui se boit frais avec des huîtres, par exemple. Apte au vieillissement.
  • T° de service 6-8°C28

Chardonnay Reserve – Michael Opitz

15,00

Un vin vif et sophistiqué, bien équilibré, une touche de vanille et de boisé.

Une finale longue et fraiche à la fois.

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