Vins
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Terre d’éole – Château Vieux moulin
€9,00Robe rouge aux reflets rubis, limpide et brillante. Nez frais et intense, marqué par des arômes de fruits rouges et noirs rehaussés de notes légèrement épicées et de parfums de garrigue. Attaque franche et souple. Bouche ronde sur des tanins fins mais présents et une belle matu- rité. Finale persistante. Un vin bien équilibré, très fruité.
Cépages : Carignan, Cabernet Sauvignon
Terre de Quarante – Chateau Nadal Hainaut
€14,50CÉPAGE & DEGRÉ – Syrah 60% & Grenache Noir 40% – 14% Vol. APPELLATION – AOP Côtes du Roussillon Rouge
MILLÉSIME & RÉCOMPENSES – 2016
RENDEMENT & SOL – 45 hl/ha – Terres argilo-caillouteuses LABEL – Label Bio – AB Ecocert
VINIFICATION – Après une sélection rigoureuse, la vendange est éraflée puis foulée. Les raisins sont vinifiés de manière traditionnelle à température contrôlée. La fermentation alcoolique se fait en cuve, puis le vin est élevé en fût de chêne français et américain pendant 12 mois.
OEIL – Robe rouge sombre, limpide et brillante
NEZ – Evoque les fruits noirs (cassis, myrtille) et les épices, comme le poivre, la
cannelle et la vanille
BOUCHE – L’attaque est franche et puissante, puis la finesse et la rondeur déroulent en bouche sur une finale longue, soyeuse et fraîche.
ACCORD METS & VINS – Ce vin sera le compagnon élégant et idéal d’un chapon rôti au four, d’un carré d’agneau ou d’une belle entrecôte
T° de service 14-15 °C
GARDE – entre 2 et 10 ans
Terre de Quarante Magnum – Chateau Nadal Hainaut
€30,00CÉPAGE & DEGRÉ – Syrah 60% & Grenache Noir 40% – 14% Vol. APPELLATION – AOP Côtes du Roussillon Rouge
MILLÉSIME & RÉCOMPENSES – 2016
RENDEMENT & SOL – 45 hl/ha – Terres argilo-caillouteuses LABEL – Label Bio – AB Ecocert
VINIFICATION – Après une sélection rigoureuse, la vendange est éraflée puis foulée. Les raisins sont vinifiés de manière traditionnelle à température contrôlée. La fermentation alcoolique se fait en cuve, puis le vin est élevé en fût de chêne français et américain pendant 12 mois.
OEIL – Robe rouge sombre, limpide et brillante
NEZ – Evoque les fruits noirs (cassis, myrtille) et les épices, comme le poivre, la
cannelle et la vanille
BOUCHE – L’attaque est franche et puissante, puis la finesse et la rondeur déroulent en bouche sur une finale longue, soyeuse et fraîche.
ACCORD METS & VINS – Ce vin sera le compagnon élégant et idéal d’un chapon rôti au four, d’un carré d’agneau ou d’une belle entrecôte
T° de service 14-15 °C
GARDE – entre 2 et 10 ans
Terre di Chieti IGP Bianco – Cantina Tollo
€6,50100% Trebbiano cépage autochtone
Vin de soif sur la fraicheur
Terre di Chieti IGP Rosso – Cantina Tollo
€6,50100% Montepulciano d’Abruzzo
Juteux, fruité, légèrement tannique
Un petit vin de soif comme on les aime
Tiglet Cuvée réserve – Michael Opitz
€17,00Assemblage des deux cépages emblématiques d’Autriche, le Zweigelt et Blaufränkisch.
Un rouge fruité aux notes herbacées.
Le compagnon idéal d’une bonne viande grillée ou de légumes à la plancha!
Tressallier – Les Terres d’Ocre
€14,50IGP Val de Loire 2017
100% Tressallier
Vendanges manuelles, vinification et élevage en cuve béton.
Nez de fruits blancs, variétal, floral.
Bouche pleine et salivante.
Trinch – Catherine et Pierre Breton
€14,00100% Cabernet franc
Jeunes vignes de 20 ans. Terroirs argilo calcaire et graviers sur le coteau de Bourgueil.
La cuvée Trinch est un bourgueil classique aux tanins présents et ses arômes de fruits rouges.
« De la sacrée bouteille sortit un bruit. On entendit ce mot : TRINCH !
Trinch est un mot qui dicte à tous des oracles, un mot qui signifie « buvez ».
Buvez vin bon et frais, car dans le vin est la force, la puissance. Il emplit l’âme de vérité et philosophie.
En vin, la vérité est cachée. La Dive Bouteille vous y engage. « Soyez vous-même les interprètes de
votre entreprise. Trinquons ! »
Pantagruel de Rabelais. Présentation de la Dive Bouteille à Panurge
Trinité Châteauneuf-du-Pape – Château de Manissy
€30,00La puissance et la finesse d’un grand vin. La cuvée trinité est une tigresse en embuscade. Sa robe est douce et soyeuse, sa puissance est bien présente mais elle parait si légère en même temps en marchant sur des petits coussins de velours. Des fruits noirs, du cassis, de la mure, de la cerise, et notes torréfiées s’expriment pleinement et dans la longueur.
Terroir d’argiles bleues recouverts d’urgoniens et de galets roulés. Exposé au sud-est et bénéficiant du soleil levant.
Cépage : Grenache
Elaboration du vin : Vendanges à la main / raisins transportés sans des petites caissettes avec le plus grand soin Eraflage et foulage des raisins Macération à froid pendant 12 à 48 heures Technique du chapeau de marc immergé Fermentation alcoolique avec levures indigènes à température moyenne (24 à 28° C) pendant environ 25 jours Elevage en cuve béton et en barrique neuve de 500 litres pendant un 9 à 12 mois pour une partie de l’assemblage Potentiel de garde important
Accords mets & vins : Gigot d’agneau au romarin Cèpes sautés à l’ail et au persil Pommes de terre rattes et échalotes confites Filet de biche rôti à la poudre de cacao Rôti de lotte au lard Steak d’espadon grillé
Une émotion – Domaine du Closel
€15,00Anjou rouge
Cabernet franc
Vendanges manuelles, levures indigènes, élevage de 9 mois en cuves.
DEGUSTATION Fruits rouges, groseille, gourmand et velouté
ACCORD METS-VIN Charcuteries, hachis parmentier, viandes grillées
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC – Pievalta
€13,50100% Verdicchio
Belle expression du terroir de dei Castelli di Jesi, sol argilo-calcaire
VINIFICATION / ELEVAGE pressurage direct et fermentation en cuve inox, élevage de 6 mois en cuve inox
DEGUSTATION ce verdicchio est frais, sur les agrumes et avec une belle finale saline
ACCORD METS / VIN fruits de mer, poisson, ceviche ou carpaccio
Vin De Cinsault- Jeff Carrel
€12,50Cépage
100 % Cinsault
Origine
France / Languedoc
Robe, nez & bouche
Robe pourpre sombre.
Le nez est gourmand dans un esprit de fruit noir et d’havane.
La bouche est ronde et pleine, on ressent les tanins veloutés.
En accord
Fromage de chèvre frais, volailles rôties…
Conseils
Servir à 14-16° C
Garde conseillée : 5 – 8 ans
Vouvray sec – Domaine Vincent Carême
€18,00100% Chenin blanc
TERROIR Argile à silex, sous-sol calcaire
Fermentation en fût de 400 litres
7 mois d’élevage en fûts de 400 litres
DEGUSTATION Fruits blancs, agrumes supportés par une belle acidité.
ACCORD METS-VINS Crevette flambées à l’anis, papillote de flétan au
barbecue, homard, bouillabaisse, acras de morue
Wichet Barrique – Dalaheim Castellum
€12,00Le Wichet barrique est le même vin que le Wichet de la rose à l’exception que celui-ci a été élevé dans des fûts de chêne ayant été utilisés pour produire du vin de bordeaux. Après 2 ans en fût, il est mis en bouteille.
Cela lui donne un goût plus rond, plus complexe, plus long.
Wixhou Gris – Dalaheim Castellum
€12,00- Cépage hybride rapporté de Suisse. Cépage unique du vignoble de Dalaheim Castellum. Vintypique réalisé avec du raisin rouge pressé directement. Il possède un goût unique et typé.
- Il seboit frais à l’apéritif. Son nom vient du lieu dit « Wixhout » dans le village d’Argenteau.
- Wixhout veut dire “bois béni” (wi = béni & hout = bois). Nous lui avons donné ce nom, carc’est une vigne très sauvage comme ce coin de la Belgique.
- Ces vignes ont 15 ans.
Wunjo – Domaine La Rune
€11,00Assemblage
Cinsault 100%
Dégustation
18° à 20°. Vin souple, fruité et bien équilibré
Servir avec…
A l’apéritif, avec la charcuterie, paella, couscous, viandes blanches, grillades. Peut être l’unique vin du repas
Potentiel
A boire dans les 3 à 8 ans
Vinification
Egrappage, cuvaison de 21 jours, maîtrise des températures et pigeages afin d’extraire en douceur les matières colorantes et les tanins
Vendanges
Raisins triés et ramassés à la main
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