Vins
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Solaris – Domaine du Chapitre
€11,00Domaine familial situé à Baulers, près de Nivelles, dans le Brabant Wallon.
Ils ont planté leurs premiers pieds de vignes en 2013 en cépages interspécifiques. Ces cépages sont plus résistants aux maladies cryptogamiques et nécessitent moins de traitement phytosanitaires.
CEPAGE 100% solaris
Vin blanc sec très fruité
Arômes : fruits blancs et mandarine en fin de bouche. Son acidité et son pH très bas lui promette une très belle vieillesse, il deviendra de plus en plus rond en bouche en vieillissant, n’hésitez pas à le garder dans votre cave quelques années !
A déguster frais ou légèrement tempéré pour profiter au maximum des arômes.
Accord mets/vin: délicieux et rafraichissant en apéritif! Ou sur du poisson (comme le saumon), fromages (aux truffes ou à pâte dure), sushis
Souffle- Chai du Port de La Lune
€21,00Voici un vin blanc gastronomique qui ne manquera pas de faire voyager les gastronomiques.
Ses 50% de Chardonnay de Limoux lui confèrent une onctuosité et un volume en bouche capable d’envelopper tout être seul et confiné.
Le Colombord du Gers, grâce à son acidité et ses notes de poires et d’aggrumes, crée une colonne vertébrale qui permet de maintenir ce vin digeste et le sauver de trop d’opulence.
A son tour, le Loin de L’oeil, cépage endémique de Gaillac, apporte de la fluidité, de la buvabilité et un bol d’air pour les jours de grande soif.
Storia di Carbessu – Clos Culombu
€18,00Appellation : Vin de France 2018
Cépage : 100% Carbessu – Nom Balanin du Vermentinu
Vinification et Élevage : Vermentinu vinifié et élevé en fûts de chêne neufs de 500L (40%) et en cuves inox (60%) pendant 9 mois avant assemblage.
La robe est dorée. Le nez est complexe sur le caramel, la pêche de vigne et l’abricot. La bouche est ample et fraîche.
Storia di Corni Mozzi – Clos Culombu
€18,00Appellation : AOC Corse Calvi 2017
Cépages : 100% Sciaccarellu du parcellaire « Corni Mozzi »
Vinification : Infusion de 2 mois sous marc
Élevage : Élevage de 14 mois en fûts de chêne de 500 L d’un vin
L’attaque est vive et fruitée aux arômes de fruits rouges, fruits noirs et d’épices. La bouche est fine et élégante.
Storia di E Signore – Clos Culombu
€18,00Appellation : Vin de France 2019
Cépages : 35% Vermentinu + 65% Complantation (Brustianu, Cualtacciu, Biancu Ghjentile, Cudiverta, Riminese, Genovese)
Vinification et Elevage :
Vinifié et élevé pendant 11 mois avant assemblage en cuve inox :
– 35 % en fûts de chêne de 500 et 600L (10% fûts neufs / 90% fûts de 1 à 4 vins)
– 23% en jarres en grès de 10HL
– 42% en cuve inox.
La robe est limpide avec de beaux reflets verts. Le nez est expressif sur la poire, l’abricot frais et la cannelle. La bouche a du relief en attaque, la finale est ample et saline.
Storia di Ecce Fructus – Clos Culombu
€18,00Appellation : Vin de France 2018
Cépages : Aleaticu, Carcaghjolu Neru, Minustellu
Vinification : Co-fermentation en cuve inox. Cuvaison sous marc pendant 35 jours.
Élevage : Élevage sur lies en cuve béton pendant 9 mois
L’attaque est suave et fruitée aux arômes de fruits noirs (cerises, mûres) et de figues. Les tanins sont fins et soyeux.
Storia di I Sgio – Clos Culombu
€18,00Appellation : Vin de France 2017
Cépages : Niellucciu, Sciaccarellu, Minustellu, Carcaghjolu, Murescone, Aleaticu
Vinification : Fermentation en amphore de 8HL en terre cuite Toscane
Élevage : Élevage de 12 mois en fûts de chêne de 500 L
La robe est sombre. Le nez est expressif et puissant sur les épices (poivre), la prune et la cerise à l’eau de vie. La bouche est structurée avec du relief.
Surnaturel- Vintrépides
€11,00Terroir et cépages
Appellation Bordeaux rouge Terroir argilo-calcaire
Rendement moyen de 45 hl / ha Production de 18 000 bouteilles 100 % Cabernet-Sauvignon
Vinification
Tri, vinification en cuve inox, fermentation à basse température, macération longue, élevage en cuves bétons.
Notes de dégustation
Couleur soutenue. Nez complexe et intense d’arômes de fruits noirs, de fraise confite et de caramel. Attaque ronde et puissante, vin riche et concentré, structure équilibrée avec des tanins serrés et crayeux. Très bonne longueur en bouche.
Accords mets et vins
Un plateau de fromage de vache, par exemple avec du Saint-Nectaire.
Température de service : 16°C
Sylvaner “Le Fantasque” – Louis Scherb
€14,00Appellation : A.O.C. ALSACE
Cépage : Sylvaner
Terroir : argilo-calcaire à Gueberschwihr
Exposition sud-est, altitude 180 m
Age moyen des vignes : 35 ans
Elevage : 6 mois en cuve inox
Degré alcoolique : 12,5°
Sucres résiduels : 31,6 g/l
Dégustation :
Ce vin dégage un nez bien ouvert et intense de fruits à chair jaune. La bouche est
ronde et bien équilibrée.
Accord mets/vin :
Il s’invite idéalement à l’apéritif, excelle à surprendre les amis…
Sylvaner Vieilles Vignes – Louis Scherb
€9,50A.O.C. ALSACE
Mention complémentaire : Vieilles Vignes
Cépage : Sylvaner
Terroir : argilo-calcaire à Gueberschwihr
Exposition sud-est, altitude 180 m
Age moyen des vignes : 35 ans
Elevage : 6 mois en cuve inox
Degré alcoolique : 12,5°
Sucres résiduels : 10 g/l
Dégustation :
Ce vin offre un nez fin de tilleul et d’agrumes. En bouche, l’attaque est croquante et
l’ensemble bien équilibré et gourmand.
Accord mets/vin :
Il accompagne agréablement entrées, fruits de mer en sauce, quiches…
Tavel Trinité (rosé) – Château de Manissy
€13,00Le classique du Château de Manissy. De la gourmandise et de la fraicheur ! Représentative de l’appellation Tavel, la cuvée trinité nous parle de fruits rouges, de fraises et de framboises, relevés par quelques notes de pamplemousse et de zestes d’agrumes.
Terroir de galets roulés délicatement déposés sur des sables et des argiles bleus.
Cépages : assemblage de grenache, clairette, cinsault et syrah
Elaboration du vin : Vendanges à la main Eraflage et foulage des raisins Macération de 12h à 24h à froid Pressurage Fermentation alcoolique avec levures indigènes à basse température (16 à 18° C) pendant environ 15 jours. Pas de fermentation malolactique. Elevage en cuve inox.
Accords mets & vins : Accord parfait avec les cuisines « sucrés-salés » : Curry de poulet au basilic et aux cacahuètes Bœuf sauté au basilic et pousses de bambou Tajine d’agneau aux fruits secs et tomates confites Cabillaud poêlé à l’écume de coco et yuzu Piperade basque
Tentation – Vincent Giraudon
€13,50Appellation : AOC Côte Roannaise rouge
Cépage : Gamay St Romain
Terroir : Granitique
Vendanges : Manuelles avec tri à la vigne et en cave
Vinification : Sélection de vieilles vignes, 2/3 égrappé, macération de 12 jours, remontages, délestages
Elevage : 6 à 10 mois en cuves béton
Dégustation : Vin aux parfums complexes de fruits confiturés et d’épices se poursuivant en bouche sur une légère vivacité et des tannins harmonieux.
Accord : Viande grillée, bœuf bourguignon, petit gibier, fromages fermiers…
Potentiel de garde : Jusqu’à 5 ans
Terra dei Sogni – Vivera
€13,50IGP Terre Siciliane
60% Cabernet sauvignon 35% Syrah 5% Nerello Capucco
VINIFICATION vieillissement de deux ans en fût pour une partie du vin
DEGUSTATION Nez intense, épices douces, tannins denses
Belle longueur en bouche
ACCORD METS/VINS macaroni sauce à la viande, salciccia italienne, fromages maturés
Terra Nova – Domaine du Chenoy
€13,00AOP Côtes de Sambre et Meuse
Rouge d’assemblage millésimé – Elevage en cuve
Taux d’alcool : 12%
Assemblage : Eric Boissenot
En transition bio – Premier millésime certifié bio en 2019
Ce vin rouge fruité, charnu et élégant mêle avec bonheur la rondeur de ses tanins, sa complexité aromatique et sa teneur en alcool mesurée à une vivacité tout en retenue.
Il vous charmera par ses notes de fruits rouges qui persistent longuement en bouche, son originalité avec l’assemblage unique des cépages Rondo – Pinotin – Regent et son équilibre harmonieux qui augure un bon potentiel de vieillissement.
TERRA NOVA est un vin rouge de plaisir qui accompagnera avec bonheur vos moments festifs et de détente accompagnés de fromages, charcuteries, viandes rouges, pâtes, canards ou cuisines épicées.
A servir tempéré entre 14 et 16°
Terre d’éole – Château Vieux moulin
€9,00Robe rouge aux reflets rubis, limpide et brillante. Nez frais et intense, marqué par des arômes de fruits rouges et noirs rehaussés de notes légèrement épicées et de parfums de garrigue. Attaque franche et souple. Bouche ronde sur des tanins fins mais présents et une belle matu- rité. Finale persistante. Un vin bien équilibré, très fruité.
Cépages : Carignan, Cabernet Sauvignon
Terre de Quarante – Chateau Nadal Hainaut
€14,50CÉPAGE & DEGRÉ – Syrah 60% & Grenache Noir 40% – 14% Vol. APPELLATION – AOP Côtes du Roussillon Rouge
MILLÉSIME & RÉCOMPENSES – 2016
RENDEMENT & SOL – 45 hl/ha – Terres argilo-caillouteuses LABEL – Label Bio – AB Ecocert
VINIFICATION – Après une sélection rigoureuse, la vendange est éraflée puis foulée. Les raisins sont vinifiés de manière traditionnelle à température contrôlée. La fermentation alcoolique se fait en cuve, puis le vin est élevé en fût de chêne français et américain pendant 12 mois.
OEIL – Robe rouge sombre, limpide et brillante
NEZ – Evoque les fruits noirs (cassis, myrtille) et les épices, comme le poivre, la
cannelle et la vanille
BOUCHE – L’attaque est franche et puissante, puis la finesse et la rondeur déroulent en bouche sur une finale longue, soyeuse et fraîche.
ACCORD METS & VINS – Ce vin sera le compagnon élégant et idéal d’un chapon rôti au four, d’un carré d’agneau ou d’une belle entrecôte
T° de service 14-15 °C
GARDE – entre 2 et 10 ans