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Vins

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Sine Nomine – Domaine Pietri Giraud Collioure

16,00
Collioure Rouge
“Sine Nomine” 2018

C’est un vin qui se veut souple et rond, en opposition à la Cuvée « Moulin de la Cortine » qui est plus à garder. Il est baptisé « Sine Nomine » car il reste dans la lignée des grands classiques élaborés par le Domaine depuis 40ans. Il n’avait donc pas besoin de nom…

VINIFICATION
  • CEPAGES:  60% Grenache Noir – 20 % Syrah – 10% Mourvèdre – 10% Carignan
  • AGE MOYEN DES VIGNES: entre 15 et 100 ans
  • RENDEMENTS:  24hl/ha.
  • Macération traditionnelle.
    Fermentation sous contrôle des températures.
    Macération de 1 mois.
    Pressurage doux.
    Soutirage de printemps.
    Assemblage

 

ELEVAGE

En cuve pleine sur lies fines durant 11 mois.

 

NOTE DE L’OENOLOGUE
  • ROBE: Rubis profond.
  • NEZ : Confiture de Framboise, légèrement poivré, pointe réglissée, mûre. Puis thym, laurier et deuxième nez
  • EN BOUCHE:   Bonne attaque en bouche, très franche
    Les fruits noirs confiturés persistent
    Notes épicées, poivrées, clou de girofle puis vient la réglisse douce et la violette.
    Bonne longueur. Tanins ronds
    Belle intensité
  • GARDE:5ans et plus

 

GASTRONOMIE

Viandes Rouges, Civets, Tajines,
Certains poissons méditerranéens comme le thon ou la Bouillabaisse

Solaris – Dalaheim Castellum

12,00

Vigne hybride venant d’Allemagne. Ce cépage est bien présent en Alsace et en Allemagne où il fait penser à du Riesling. Ce vin est très résistant et précoce. La précocité d’une vigne permet une arrivée à maturité des raisins plus rapide. Dans nos régions où le climat est moins chaud cela est très important. Il possède une très belle longueur en bouche ainsi que des goûts d’ananas, de litchies, …

 

Ces vignes ont 10 ans.

Solaris – Domaine du Chapitre

11,00

Domaine familial situé à Baulers, près de Nivelles, dans le Brabant Wallon.

Ils ont planté leurs premiers pieds de vignes en 2013 en cépages interspécifiques. Ces cépages sont plus résistants aux maladies cryptogamiques et nécessitent moins de traitement phytosanitaires.

CEPAGE 100% solaris

Vin blanc sec très fruité

Arômes : fruits blancs et mandarine en fin de bouche. Son acidité et son pH très bas lui promette une très belle vieillesse, il deviendra de plus en plus rond en bouche en vieillissant, n’hésitez pas à le garder dans votre cave quelques années !

A déguster frais ou légèrement tempéré pour profiter au maximum des arômes.

Accord mets/vin: délicieux et rafraichissant en apéritif! Ou sur du poisson (comme le saumon), fromages (aux truffes ou à pâte dure), sushis

Souffle- Chai du Port de La Lune

21,00

Voici un vin blanc gastronomique qui ne manquera pas de faire voyager les gastronomiques.

Ses 50% de Chardonnay de Limoux lui confèrent une onctuosité et un volume en bouche capable d’envelopper tout être seul et confiné.
Le Colombord du Gers, grâce à son acidité et ses notes de poires et d’aggrumes, crée une colonne vertébrale qui permet de maintenir ce vin digeste et le sauver de trop d’opulence.
A son tour, le Loin de L’oeil, cépage endémique de Gaillac, apporte de la fluidité, de la buvabilité et un bol d’air pour les jours de grande soif.

Storia di Carbessu – Clos Culombu

18,00

Appellation : Vin de France 2018

Cépage : 100% Carbessu – Nom Balanin du Vermentinu

Vinification et Élevage : Vermentinu vinifié et élevé en fûts de chêne neufs de 500L (40%) et en cuves inox (60%) pendant 9 mois avant assemblage.

La robe est dorée. Le nez est complexe sur le caramel, la pêche de vigne et l’abricot. La bouche est ample et fraîche.

Etiquette

Storia di Corni Mozzi – Clos Culombu

18,00

Appellation : AOC Corse Calvi 2017

Cépages : 100% Sciaccarellu du parcellaire « Corni Mozzi »

Vinification : Infusion de 2 mois sous marc

Élevage : Élevage de 14 mois en fûts de chêne de 500 L d’un vin

L’attaque est vive et fruitée aux arômes de fruits rouges, fruits noirs et d’épices. La bouche est fine et élégante.

Etiquette

Storia di E Signore – Clos Culombu

18,00

Appellation : Vin de France 2019

Cépages : 35% Vermentinu + 65% Complantation (Brustianu, Cualtacciu, Biancu Ghjentile, Cudiverta, Riminese, Genovese)

Vinification et Elevage :
Vinifié et élevé pendant 11 mois avant assemblage en cuve inox :
– 35 % en fûts de chêne de 500 et 600L (10% fûts neufs / 90% fûts de 1 à 4 vins)
– 23% en jarres en grès de 10HL
– 42% en cuve inox.

La robe est limpide avec de beaux reflets verts. Le nez est expressif sur la poire, l’abricot frais et la cannelle. La bouche a du relief en attaque, la finale est ample et saline.

 

Storia di Ecce Fructus – Clos Culombu

18,00

Appellation : Vin de France 2018

Cépages : Aleaticu, Carcaghjolu Neru, Minustellu

Vinification : Co-fermentation en cuve inox. Cuvaison sous marc pendant 35 jours.

Élevage : Élevage sur lies en cuve béton pendant 9 mois

L’attaque est suave et fruitée aux arômes de fruits noirs (cerises, mûres) et de figues. Les tanins sont fins et soyeux.

Storia di I Sgio – Clos Culombu

18,00

Appellation : Vin de France 2017

Cépages : Niellucciu, Sciaccarellu, Minustellu, Carcaghjolu, Murescone, Aleaticu

Vinification : Fermentation en amphore de 8HL en terre cuite Toscane

Élevage : Élevage de 12 mois en fûts de chêne de 500 L

La robe est sombre. Le nez est expressif et puissant sur les épices (poivre), la prune et la cerise à l’eau de vie. La bouche est structurée avec du relief.

 

Surnaturel- Vintrépides

11,00

Terroir et cépages

Appellation Bordeaux rouge Terroir argilo-calcaire

Rendement moyen de 45 hl / ha Production de 18 000 bouteilles 100 % Cabernet-Sauvignon

Vinification

Tri, vinification en cuve inox, fermentation à basse température, macération longue, élevage en cuves bétons.

Notes de dégustation

Couleur soutenue. Nez complexe et intense d’arômes de fruits noirs, de fraise confite et de caramel. Attaque ronde et puissante, vin riche et concentré, structure équilibrée avec des tanins serrés et crayeux. Très bonne longueur en bouche.

Accords mets et vins

Un plateau de fromage de vache, par exemple avec du Saint-Nectaire.

Température de service : 16°C

Sylvaner “Le Fantasque” – Louis Scherb

14,00

Appellation : A.O.C. ALSACE

 Cépage : Sylvaner

 Terroir : argilo-calcaire à Gueberschwihr
Exposition sud-est, altitude 180 m

 Age moyen des vignes : 35 ans

 Elevage : 6 mois en cuve inox

 Degré alcoolique : 12,5°

 Sucres résiduels : 31,6 g/l

 Dégustation :
Ce vin dégage un nez bien ouvert et intense de fruits à chair jaune. La bouche est
ronde et bien équilibrée.

 Accord mets/vin :
Il s’invite idéalement à l’apéritif, excelle à surprendre les amis…

Sylvaner Vieilles Vignes – Louis Scherb

9,50

A.O.C. ALSACE
 Mention complémentaire : Vieilles Vignes
 Cépage : Sylvaner
 Terroir : argilo-calcaire à Gueberschwihr
Exposition sud-est, altitude 180 m
 Age moyen des vignes : 35 ans
 Elevage : 6 mois en cuve inox
 Degré alcoolique : 12,5°
 Sucres résiduels : 10 g/l
 Dégustation :
Ce vin offre un nez fin de tilleul et d’agrumes. En bouche, l’attaque est croquante et
l’ensemble bien équilibré et gourmand.
 Accord mets/vin :
Il accompagne agréablement entrées, fruits de mer en sauce, quiches…

Tavel Trinité (rosé) – Château de Manissy

13,00

Le classique du Château de Manissy. De la gourmandise et de la fraicheur ! Représentative de l’appellation Tavel, la cuvée trinité nous parle de fruits rouges, de fraises et de framboises, relevés par quelques notes de pamplemousse et de zestes d’agrumes.

Terroir de galets roulés délicatement déposés sur des sables et des argiles bleus.

Cépages : assemblage de grenache, clairette, cinsault et syrah

Elaboration du vin : Vendanges à la main Eraflage et foulage des raisins Macération de 12h à 24h à froid Pressurage Fermentation alcoolique avec levures indigènes à basse température (16 à 18° C) pendant environ 15 jours. Pas de fermentation malolactique. Elevage en cuve inox.

Accords mets & vins : Accord parfait avec les cuisines « sucrés-salés » : Curry de poulet au basilic et aux cacahuètes Bœuf sauté au basilic et pousses de bambou Tajine d’agneau aux fruits secs et tomates confites Cabillaud poêlé à l’écume de coco et yuzu Piperade basque

Tentation – Vincent Giraudon

13,50

Appellation : AOC Côte Roannaise rouge

Cépage : Gamay St Romain

Terroir : Granitique

Vendanges : Manuelles avec tri à la vigne et en cave

Vinification : Sélection de vieilles vignes, 2/3 égrappé, macération de 12 jours, remontages, délestages

Elevage : 6 à 10 mois en cuves béton

Dégustation : Vin aux parfums complexes de fruits confiturés et d’épices se poursuivant en bouche sur une légère vivacité et des tannins harmonieux.

Accord : Viande grillée, bœuf bourguignon, petit gibier, fromages fermiers…

Potentiel de garde : Jusqu’à 5 ans

Terra dei Sogni – Vivera

13,50

IGP Terre Siciliane

60% Cabernet sauvignon 35% Syrah 5% Nerello Capucco

VINIFICATION vieillissement de deux ans en fût pour une partie du vin

DEGUSTATION Nez intense, épices douces, tannins denses

Belle longueur en bouche

ACCORD METS/VINS macaroni sauce à la viande, salciccia italienne, fromages maturés

Terra Nova – Domaine du Chenoy

13,00

AOP Côtes de Sambre et Meuse 
Rouge d’assemblage millésimé – Elevage en cuve
Taux d’alcool : 12%
Assemblage : Eric Boissenot
En transition bio – Premier millésime certifié bio en 2019 

Ce vin rouge fruité, charnu et élégant mêle avec bonheur la rondeur de ses tanins, sa complexité aromatique et sa teneur en alcool mesurée à une vivacité tout en retenue.
Il vous charmera par ses notes de fruits rouges qui persistent longuement en bouche, son originalité avec l’assemblage unique des cépages Rondo – Pinotin – Regent et son équilibre harmonieux qui augure un bon potentiel de vieillissement.
TERRA NOVA est un vin rouge de plaisir qui accompagnera avec bonheur vos moments festifs et de détente accompagnés de fromages, charcuteries, viandes rouges, pâtes, canards ou cuisines épicées.
A servir tempéré entre 14 et 16°

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