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Vins

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Puro Chianti – Fattoria Lavacchio

14,00

DOCG Chianti

100% Sangiovese

0% sulfites 100% santé

C’est le premier pas vers la réalisation d’un rêve: produire des vins purs. Puro est un produit à partir de raisins 100% Sangiovese vinifié dans des cuves en acier inoxydable, sans ajout de sulfites à aucune phase de la vinification. C’est une histoire d’équilibre: maintenir la pureté des raisins sans utiliser d’adjuvants oenologiques n’est pas facile, mais possible. Nous sommes déterminés et prêts à prendre des risques dans le respect de la santé de nos consommateurs. Le soufre en tant qu’agent antioxydant et antibactérien est remplacé physiquement et non chimiquement, par les basses températures de stockage par exemple, les contrôles fréquents d’oxygène dissout et une hygiène appropriée pour maintenir le vin microbiologiquement pur.

TERROIR Rufina (Toscane). Les vignobles sont situés à 400m au-dessus du niveau de la mer dans un sol rocheux particulièrement riche en calcaire qui donne au Chianti ses caractéristiques.

Les vignes ont été plantées entre 2000 et 2002

VINIFICATION égrappage doux des raisins. Fermentation naturelle (levures indigènes) à une température contrôlée avec macération en cuves d’acier inoxydable pendant environ 10 jours. Après la fermentation malolactique, qui se produit rapidement car il n’y a pas de sulfites, le vin est soutiré et stocké à une température de 10°C.

ELEVAGE en cuves en acier inoxydable pendant 6 mois. Le vin est ensuite mis en bouteille pour garder toute sa fraîcheur.

POTENTIEL DE VIEILLISSEMENT 3-4 ans

DEGUSTATION le vin s’ouvre à une couleur pourpre épaisse et des arômes de mûres fraichement pressées et de cerises noires. La bouche est douce, avec une sensation de pâte d’amande en arrière-bouche avec une bonne finale minérale.

ACCORD METS/VINS le style rappelle un Novello, mais avec la différence que Puro est totatlement naturel, il est facile à boire et est un vin accessible, qui correspond parfaitement à tous les aliments, de l’entrée au dessert (chocolat). C’est un vin de soif.

Red Moon – Château Vieux moulin

18,00

Un pétillant naturel, un “Pet Nat” comme on dit désormais, est un vin effervescent issu de la méthode ancestrale; c’est à dire la méthode la plus ancienne pour élaborer des bulles viniques dans un flacon. Joyeux et festif, c’est le vin des copains par excellence !

Cépages : Cinsault, Carignan

Riesling – Louis Scherb

10,00

A.O.C. ALSACE
 Cépage : Riesling
 Terroir : argilo-calcaire à Gueberschwihr
Exposition sud-est, altitude 180 m
 Age moyen des vignes : 24 ans
 Elevage : 6 mois en cuve inox
 Degré alcoolique : 12,5°
 Sucres résiduels : 4,1 g/l
 Dégustation :
Le vin est ouvert et typé, sur des notes d’agrumes et de pierre à fusil. La bouche est vive et longue.
 Accord mets/vin :
Il accompagne avec bonheur les fruits de mer et les crustacés, les poissons, et la choucroute.

Riesling – Visintini

12,00

Vin blanc sec, aux arômes citronnés et herbacés.

La minéralité de ce vin appelle les produits de la mer!

Rosé Prestige – Chateau Nadal Hainaut

13,00
  • CÉPAGE & DEGRÉ – Syrah 70% & Grenache Noir 30% – 13,5 % Vol. APPELLATION – AOP Côtes du Roussillon rosé
    MILLÉSIME – 2018
    RENDEMENT & SOL – 45 hl/ha- Terres argilo-caillouteuses
    LABEL – Label Bio – AB Ecocert
  • VINIFICATION – Vendange éraflée et pressurée délicatement, puis mise
    en fûts de chêne jusqu’à fermentation, suivi d’un court élevage. Cette vinification en barrique lui donne une belle texture et un gras exceptionnel.
  • OEIL – Robe Rose vif aux reflets cuivrés
    NEZ – Surprenant avec des arômes intenses de fruits rouge, des notes de
  • vanille, banane et noix de coco.
  • BOUCHE – On découvre un rosé très rond et gras, dominé par les fruits rouges et la vanille. il est légerement boisé.
  • ACCORD METS & VINS – C’est un rosé très généreux et gouleyant, il accompagne parfaitement un belle viande grillé ou se partage simplement à l’apéritif. T° de service 6-8°C
  • GARDE – Rosé apte au vieillissement.
Etiquette

Saint Rémi – Domaine du Chapitre

17,00

Domaine familial situé à Baulers, près de Nivelles, dans le Brabant Wallon.

Ils ont planté leurs premiers pieds de vignes en 2013 en cépages interspécifiques. Ces cépages sont plus résistants aux maladies cryptogamiques et nécessitent moins de traitement phytosanitaires.

Cépage 100% Régent

Vin rouge sec de garde millésime 2018 à base du cépage “Régent”, à déguster dès maintenant ou dans quelques années.

​Robe pourpre intense.

Au nez, vous me découvrirez des notes épicées, principalement de poivre.

En bouche vous découvrirez des arômes boisés apportés par son élevage en barrique de chêne français ainsi que des notes de cerises noires caractéristiques du cépage Régent.

Servi chambré, vous reconnaîtrez très vite en bouche les notes de cerises noires et une pointe de griotte.

Accord: viande rouge

Sangiovese – Cuvée à L’Italienne

10,00

Cépage

100% Sangiovese

Origine

France / Languedoc

Robe, nez & bouche

Grenat sombre aux reflets pourpres.

Le nez est fin, complexe, sur la framboise, le noyau de cerise, les épices douces et une légère touche grillée.

La bouche est ronde, ample, aérienne avec une matière fine, fraiche et fruitée. La finale est finement mâchue, sur le noyau de cacao persistant sur une subtile amertume.

En accord

Antipasti ou antipasto (apéritif cuisine italienne), pâtes, pizzas, brochettes de foies de volaille, agneau grillé…

Conseils

Servir entre 16 et 17°C
Garde conseillée : 3 à 5 ans

Satelite AOC Bordeaux Blanc

15,00

SATELLITE 

LE VIGNOBLE 

Nature des sols : Sol argilo-calcaire 

Taille : Guillot double 

Orientation de la propriété : 3ème année de conversion à l’agriculture biologique 

LE VIN 

Travail de la vigne : Épamprage, effeuillage manuel léger, vendanges vertes. 

Travail du sol mécanique, pas d’engrais minéraux, enherbement maitrisé avec semis (céréales et légumineuses). 

Vinification : macération préfermentaire à froid, élevage sur lies fines durant 6 mois. 

Collage et filtration : au blanc d’uf bio/ filtration en fonction du millésime 

Vendanges : Mécaniques 

L’ÉLEVAGE 

Assemblage : 55% Sauvignon, 30% Muscadelle, 15% Sémillion. 

Elevage : 25% de barriques neuves 75% Cuves béton 

Durée : 9 mois

Dégustation : Le conseil du sommelier : Ouvrir une ½ heure avant de servir…

Un nez qui sent bon le Printemps… Il est empli de fleurs ! Des notes citronnées et de pêches blanches complètent le tableau… La bouche est à la fois rafraîchissante et tonique, mais aussi et surtout nous accueille sur un tapis de velours… On aime beaucoup ! On aimera aussi beaucoup ces touches d’abricots en finale…

Accords Mets et Vins : Idéal pour vos apéritifs, il sera le compagnon parfait de vos poissons grillés ou passés au four, ainsi que pour vos volailles grillées.

Production : 7 000 bouteilles 

Sattelite Côte de Bordeaux Rouge

14,50

SATELLITE AOC CÔTES DE BORDEAUX 

LE VIGNOBLE 

Taille : Guillot double 

Rendement : 40 hl/ha 

Age moyen des vignes : + 35 ans 

Encépagement : 100% Merlot 

Nature des sols : Sol argilo-calcaire 

LE VIN 

Travail de la vigne : Épamprage, effeuillage manuel léger, vendanges vertes. Travail du sol mécanique, pas d’engrais minéraux, pas de désherbant, enherbement maitrisé avec semis (céréales et légumineuses). 

Vendanges : Mécaniques 

Vinification : Sous notre contrôle . Remontages et délestages, cuvaison de 3 semaines environ, fermentations malolactiques en cuves. 

Cuve : Cuves inox 

L’ÉLEVAGE 

Elevage : 25% en fûts de chêne, d’un vin 

Durée : 14 mois 

Collage et filtration : au blanc d’uf bio/ filtration en fonction du millésime

Accords Mets et Vins : Charcuteries, grillades au feu de bois (viandes rouges ou andouillettes).

 

Production : 13 000 bouteilles 

Sauvage – Domaine La Rune

20,00

Assemblage
Syrah, Grenache, Carignan

Dégustation
18° à 20°, ouvrir au moins une heure avant dégustation, aérer si possible. Vin structuré et bien équilibré, suave

Servir avec…
Viandes rouges, sauces, gibier et fromages

Potentiel
A boire dans les 3 à 5 ans

Vinification
Égrappé, trié, cuvaison de 21 jours, maîtrîse des températures et pigeages afin d’extraire en douceur les matières colorantes et les tannins

Vendanges
Raisins triés et ramassés à la main

Sauvignon – Visintini

12,00

Vin blanc sec, nez végétal, herbacé, herbes aromatiques séchées même un peu épicé poivre vert.

Idéal avec une entrée ou un plat principal de viande ou de poisson sur les épices.

Sauvignon Blanc Reserve – Michael Opitz

15,00

Un vin tout en sensualité qui impressionnera dès la première gorgée.

Bien équilibré entre la maturité du fruit et la touche de fraicheur.

Signum- Chateau Nadal Hainaut

22,00

CÉPAGE & DEGRÉ – Syrah 70% – Grenache Noir 30% – 14,5% Vol. APPELLATION – AOP Côtes du Roussillon Rouge

MILLÉSIME & RÉCOMPENSE – 2015
Berliner wine Trophy 2019 OR – Asia wine Trophy 2019 OR

RENDEMENT & SOL – 35 hl/ha – Terres argilo-caillouteuses LABEL – Label Bio – AB Ecocert

VINIFICATION – Vinification Ancestrale en tonneaux. Après une sélection rigoureuse, la vendange est égrappée et foulée puis mise en tonneaux de 400 L. Nous pigeons manuellement la vendange pendant 20 jours, ensuite vient la macération pendant 30 jours. Enfin nous procédons à un pressurage manuel lent à l’aide d’un pressoir à vis. Cette cuvée d’exception fait l’éloge de la lenteur.

OEIL – Robe pourpre intense.

NEZ – Très épicé avec des parfums de groseille, légèrement confituré. Une pointe de curry, un soupçon de clou de girofle et une once du poivre, sur une note finale de réglisse et de violette.

BOUCHE – Attaque en bouche puissante, des notes concentrées de fruits noirs mûre, cassis et cerise noir. Un élixir raffiné aux parfums épicés, avec beaucoup de fraîcheur, de très beaux tanins et très légèrement boisé

ACCORD METS & VINS – « Signum » est un vin d’exception qui se déguste lors de belles occasions, autour d’un gibier ou d’un rôti d’agneau. Sa fraîcheur se marie bien avec des plats un peu relevés ou un beau plateau de fromages. T° de service 14-15 °C

Silence – Chai du Port de La Lune

18,00

Vin rouge réalisé par Laurent Bordes (Les Chais du Port de la Lune).

Aucun doute que la bouteille ne durera pas très longtemps… Super canon, super buvabilité !

Région : Bordeaux
Cépages : 40% Carignan, 35% Gamay, 25% Pinot Noir
Millésime : 2019
Taux d’alcool : 13°
Accord mets & vin : côte de bœuf, charcuterie, rillette

Sine Nomine – Domaine Pietri Giraud Collioure

16,00
Collioure Rouge
“Sine Nomine” 2018

C’est un vin qui se veut souple et rond, en opposition à la Cuvée « Moulin de la Cortine » qui est plus à garder. Il est baptisé « Sine Nomine » car il reste dans la lignée des grands classiques élaborés par le Domaine depuis 40ans. Il n’avait donc pas besoin de nom…

VINIFICATION
  • CEPAGES:  60% Grenache Noir – 20 % Syrah – 10% Mourvèdre – 10% Carignan
  • AGE MOYEN DES VIGNES: entre 15 et 100 ans
  • RENDEMENTS:  24hl/ha.
  • Macération traditionnelle.
    Fermentation sous contrôle des températures.
    Macération de 1 mois.
    Pressurage doux.
    Soutirage de printemps.
    Assemblage

 

ELEVAGE

En cuve pleine sur lies fines durant 11 mois.

 

NOTE DE L’OENOLOGUE
  • ROBE: Rubis profond.
  • NEZ : Confiture de Framboise, légèrement poivré, pointe réglissée, mûre. Puis thym, laurier et deuxième nez
  • EN BOUCHE:   Bonne attaque en bouche, très franche
    Les fruits noirs confiturés persistent
    Notes épicées, poivrées, clou de girofle puis vient la réglisse douce et la violette.
    Bonne longueur. Tanins ronds
    Belle intensité
  • GARDE:5ans et plus

 

GASTRONOMIE

Viandes Rouges, Civets, Tajines,
Certains poissons méditerranéens comme le thon ou la Bouillabaisse

Solaris – Dalaheim Castellum

12,00

Vigne hybride venant d’Allemagne. Ce cépage est bien présent en Alsace et en Allemagne où il fait penser à du Riesling. Ce vin est très résistant et précoce. La précocité d’une vigne permet une arrivée à maturité des raisins plus rapide. Dans nos régions où le climat est moins chaud cela est très important. Il possède une très belle longueur en bouche ainsi que des goûts d’ananas, de litchies, …

 

Ces vignes ont 10 ans.

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