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Bordeaux

Showing 1–16 of 17 results

Cadence- Chai du Port de La Lune

19,00

Cadence est la définition d’un blanc frais et tendu, rythmé par ses cépages bien traditionnels du Sud-Ouest.

Le Colombard livre des notes de poire et d’agrumes acidulés. Il donne le tempo en entrée de bouche en réveillant les papilles avec son côté péchu.
Le Gros Manseng apporte de la chair, de l’onctuosité et de belles amertumes qui harmonisent la bouche sur la longueur et contre-balancent l’attaque du Colombard.
Pour maitriser ces folles acidités, une vignification et un élevage de 6 mois ont été équilibrés entre 30% de cuve inox, 30% de vieilles barriques de cinq vins et 40% dans un demi-muid de quatre ans.

Canon – Chai du port de la Lune

21,00

Canon a une identité riche et complexe, ne ressemblant à aucun assemblage classique : nous buvons l’âme du lieu et l’histoire du grand-père qui travaillait ses vignes en complantation et agroforesterie.

Une dizaine de cépage se sont rencrontrés pour s’accorder et trouver leur harmonie aromatique. Une belle bagarre entre blanc (environ 20%) et rouge qui pose le tempo avec fruits rouges et quelques notes de fruits à chair blanche inattendus. Une légère macération, six mois dans de vieilles barriques et la présence de raisins blancs, le résultat balance la bouche entre fraîcheur et une puissance tanique agréable dèsq son plus jeune âge.

Chateau Despagne Rapin – Montagne Saint Emilion

27,00

Les terres de Maison Blanche ont été foulées par l’homme bien avant d’être connues sous ce nom. La voie gallo-romaine venant de Bordeaux les traversait, y bordait une nécropole et conduisait à Lucaniacus, la toute proche villa du proconsul et poète Ausone dont, vraisemblablement, elles ressortissaient. Mille ans plus tard, à la fin du moyen-âge, elles dépendaient de la vaste seigneurie de Corbin qui s’étendait sur plusieurs paroisses et, au cours des siècles, s’est lentement démantelée. 

Nicolas Despagne exprime sa passion du vin et explique les raisons qui le conduisent à convertir tous les vignobles familiaux à l’Agriculture Bi-ologique à l’automne 2005 . Après trois ans de conversion, 2009 donnera les premiers vins issus de raisins de l’agriculture biologique certifiés par Écocert, selon la formule consacrée. Rétroactivement, en raison de la naturalité de leurs vinifications et de leurs élevages, ils seront certifiés vins biologiques selon la législation de 2012. . 

LE VIGNOBLE 

Surface en production : 40 hectares, dont 32 en vignes 

Rendement : 30/40 hl/ha 

Age moyen des vignes : 45/50 ans 

Nature des sols : Argile, sable, calcaire, alios 

Orientation de la propriété : Agriculture biologique et biodynamie 

LE VIN 

Assemblage : De vins provenant des raisins des vieilles vignes ; de 20 à 50 % de cabernets francs & de 50 à 80 % de merlots 

Travail de la vigne : Travail sous les pieds et dans le rang, avec plusieurs outils, et petites-façons classiques 

Vendanges : Manuelle, retriée au cuvier avant d’être éraflée puis foulée 

Vinification : Selon des règles de vinification traditionnelles de respect de l’expression du terroir dans le fruit 

Cuvaison : De 2 à 4 semaines 

Elevage : En barriques de chêne français d’un, deux & trois vins 

Durée : douze à dix-huit mois, selon les millésimes 

Clos de la Molénie – Vintrépides

9,00

Terroir et cépages

Appellation Bordeaux blanc Terroir argilo-calcaire Rendement moyen de 50 hl / ha Production de 12 000 bouteilles 100 % Sauvignon blanc

Vinification

Vendanges mécaniques, tri, fermentation à basse température, élevage en cuve béton.

Notes de dégustation

Belle couleur jaune paille, nez expressif de pêches blanches très mûres avec des notes exotiques (passion, vanille), bouche ronde et présente avec de la fraîcheur et une finale « noyau de pêche ».

Vin élégant et complexe, à déguster dès aujourd’hui, avant et pendant le repas.

Accords mets et vins

Ce vin blanc accompagnera très bien un tartare de poisson blanc (vives), aux agrumes par exemple.

Température de service : 11°C

Colombier de la Metairie – Montagne Saint Emilion

17,50
Rendement moyen Production de 45 à 50 hl/ha
Récolte Mécanique et manuelle, tri, éraflage puis foulage
Elaboration Selon des règles de vinification traditionnelles de respect de l’expression du terroir dans le fruit sans adjonction de levures, de bactéries, d’azote, de tannins, d’enzymes, de copeaux, d’acide tartrique (etc.) sans recours, à la thermo-régulation automatisée, à la concentration artificielle, au micro-bullage (etc.) Fermentations malo-lactiques en cuve sans ensemencement
Cuvaisons De 2 à 4 semaines
Elevage En barriques de chêne et en cuves
Assemblage 40 à 60 % de Cabernets Francs et de 40 à 60 % de Merlots
Mise en bouteille Au château cru & vivant (sans stérilisation & sans pasteurisation) depuis 2004 sans collage
Production moyenne 9 000 bouteilles

Fugue – Chai du Port de La Lune

19,50

Les Chais du Port de la Lune – Fugue  2018

 

Sur le fruit et la fraîcheur avec une touche tannique en fin de bouche, lui donnant une belle tenue et de la prestance, telle que celle d’un Cerf qui te regarde !

La Syrah, dominante, apporte au nez et en entrée de bouche toutes les épices et la fraîcheur des hauteurs des Corbières (350m d’altitude).

Le Gamay agrémente la complexité en fruits rouges etdonne de la buvabilité à l’assemblage. Le Tannat, vinifié sansextraction, apporte en fin de bouche une légère trame tannique pour donner de la longueur.

4735 bouteilles produites au total

Syrah de Corbières 50 %
Gamay du Beaujolais 30 %
Tannat de Madiran 20 %

L’Incrédule – Les Vintrépides

8,00

Terroir et cépages

Appellation Bordeaux blanc

Terroir argilo-calcaire

Rendement moyen de 55 hl / ha

Production de 15 000 bouteilles

100 % Sémillon

Vinification

Vendanges mécaniques de nuit, tri, macération

pré-fermentaire, pressurage pneumatique,

vinification en cuve béton, fermentation à basse

température.

Notes de dégustation

Belle robe jaune pâle, nez aux notes de fruits

exotiques (ananas, passion).

Attaque ronde, bouche équilibrée, minérale,

avec une belle longueur.

Accords mets et vins

Ce vin blanc accompagnera très bien un tartare

de poisson blanc (vives), aux agrumes par

exemple.

Température de service : 11°C

L’Intrépide – Vintrépides

9,00

Terroir et cépages

Appellation Bordeaux rouge Terroir argilo-calcaire Rendement moyen de 55 hl / ha Production : selon le millésime 100 % Malbec

Vinification

Vinification en cuve inox, fermentation à basse température, macération longue, élevage en cuves bétons.

Notes de dégustation

Robe rubis avec des reflets rosés. Nez de petits fruits rouges frais et notes épicées, poivrées. Bouche souple, mentholée avec une belle fraîcheur.

Vin plaisant et gourmand dès aujourd’hui avec un potentiel de garde de 5 ans minimum.

Accords mets et vins

La puissance de ce 100% Malbec s’associe en majorité avec des viandes rouges.

Température de service : 16°C

La Grave Figeac – Saint Emilion Grand Cru

30,00

·       SAINT-EMILION GRAND CRU

2015

Sol :  Sableux graveleux
Vinification :  Classique
Élevage :  12/15 mois de barrique
Assemblage :  65 % Merlot, 35 % Cabernet Franc
Dégustation :  Robe profonde, tanins soyeux et profonds. Aromes cassis griottes. Belle longueur en bouche, vin fruité.
Quels mets pour déguster nos vins ?  Différentes charcuteries.
Rôti de magrets de canard – Pavé de chevreuil – Filet de porc braisé.
Différents fromages.

Paysan Blanc – Sattelite Wines

10,50

LE VIGNOBLE 

Nature des sols : Terroir Argilo Calcaire exposition Sud 

Orientation de la propriété : Troisième année de conversion 

LE VIN 

Cépage : 100% Sauvignon blanc 

Travail de la vigne : Travail du sol alterné avec enherbement naturel et maîtrise des rendements 

Vendanges : Mécaniques 

Vinification : Macération pelliculaire et fermentation à basse température 

Cuve : Cuves inox 

L’ÉLEVAGE 

Elevage : Elevé sur lie fine et bâtonné 

Durée : 4 mois. 

Paysan Rouge – Sattelite Wines

11,50

LE VIGNOBLE 

Nature des sols : terroir Argilo Calcaire 

Orientation de la propriété : Troisième année de conversion en agriculture biologique 

LE VIN 

Vin nature 

Cépage : 100% Merlot 

Travail de la vigne : Travail du sol alterné avec enherbement naturel et maîtrise des rendements 

Vendanges : Mécaniques 

Vinification : Vinification classique, levures indigènes, zéro intrant, zéro sulfite 

L’ÉLEVAGE 

Elevage : Cuves inox 

Pom’N’ Roll AOC Pomerol

35,00

LE VIGNOBLE 

Taille :Poussard 

Rendement : 35 hl/ha 

Densité de plantation : 6500 pieds/ hectare 

Age moyen des vignes : + 40 ans 

Encépagement : Merlot, Malbec 

Nature des sols : Sol de graves glaciaire sur sous-sol d’argiles gonflantes, crasse de fer ainsi que de sables sur argiles. 

Orientation de la propriété : Château de 6,50 ha en agriculture biologique depuis 1997 et biodynamique depuis 2006. 

LE VIN 

Travail de la vigne : Épamprage, effeuillage manuel léger, vendanges vertes. Travail du sol mécanique, pas d’engrais minéraux, pas de désherbant, enherbement maitrisé avec semis (céréales et légumineuses). 

Vendanges : Manuelles et parcellaires selon les maturités, 1 er tri sur pied, éraflage, second tri grain à grain sur table. 

Vinification : “Naturelle” (levures indigènes, aucun intrant sauf un peu de So2 inférieur à- 40mg/l SO2), remontages et délestag-es, cuvaison de 3 semaines environ, fermentations malolactiques en cuves. 

Cuve : Cuves béton thermo régulées. 

L’ÉLEVAGE 

Elevage : En fûts de chênes en fonction du millésime, cuve béton et amphores 

Durée : 12/15 mois 

Collage et filtration : au blanc d’uf bio/ filtration en fonction du millésime 

Production : entre 3000 et 6000 bouteilles/an 

Sattelite AOC Bordeaux Blanc

15,00

SATELLITE 

LE VIGNOBLE 

Nature des sols : Sol argilo-calcaire 

Taille : Guillot double 

Orientation de la propriété : 3ème année de conversion à l’agriculture biologique 

LE VIN 

Travail de la vigne : Épamprage, effeuillage manuel léger, vendanges vertes. 

Travail du sol mécanique, pas d’engrais minéraux, enherbement maitrisé avec semis (céréales et légumineuses). 

Vinification : macération préfermentaire à froid, élevage sur lies fines durant 6 mois. 

Collage et filtration : au blanc d’uf bio/ filtration en fonction du millésime 

Vendanges : Mécaniques 

L’ÉLEVAGE 

Assemblage : 55% Sauvignon, 30% Muscadelle, 15% Sémillion. 

Elevage : 25% de barriques neuves 75% Cuves béton 

Durée : 9 mois

Dégustation : Le conseil du sommelier : Ouvrir une ½ heure avant de servir…

Un nez qui sent bon le Printemps… Il est empli de fleurs ! Des notes citronnées et de pêches blanches complètent le tableau… La bouche est à la fois rafraîchissante et tonique, mais aussi et surtout nous accueille sur un tapis de velours… On aime beaucoup ! On aimera aussi beaucoup ces touches d’abricots en finale…

Accords Mets et Vins : Idéal pour vos apéritifs, il sera le compagnon parfait de vos poissons grillés ou passés au four, ainsi que pour vos volailles grillées.

Production : 7 000 bouteilles 

Sattelite Côte de Bordeaux Rouge

14,50

SATELLITE AOC CÔTES DE BORDEAUX 

LE VIGNOBLE 

Taille : Guillot double 

Rendement : 40 hl/ha 

Age moyen des vignes : + 35 ans 

Encépagement : 100% Merlot 

Nature des sols : Sol argilo-calcaire 

LE VIN 

Travail de la vigne : Épamprage, effeuillage manuel léger, vendanges vertes. Travail du sol mécanique, pas d’engrais minéraux, pas de désherbant, enherbement maitrisé avec semis (céréales et légumineuses). 

Vendanges : Mécaniques 

Vinification : Sous notre contrôle . Remontages et délestages, cuvaison de 3 semaines environ, fermentations malolactiques en cuves. 

Cuve : Cuves inox 

L’ÉLEVAGE 

Elevage : 25% en fûts de chêne, d’un vin 

Durée : 14 mois 

Collage et filtration : au blanc d’uf bio/ filtration en fonction du millésime

Accords Mets et Vins : Charcuteries, grillades au feu de bois (viandes rouges ou andouillettes).

 

Production : 13 000 bouteilles 

Silence – Chai du Port de La Lune

18,00

Vin rouge réalisé par Laurent Bordes (Les Chais du Port de la Lune).

Aucun doute que la bouteille ne durera pas très longtemps… Super canon, super buvabilité !

Région : Bordeaux
Cépages : 40% Carignan, 35% Gamay, 25% Pinot Noir
Millésime : 2019
Taux d’alcool : 13°
Accord mets & vin : côte de bœuf, charcuterie, rillette

Souffle- Chai du Port de La Lune

21,00

Voici un vin blanc gastronomique qui ne manquera pas de faire voyager les gastronomiques.

Ses 50% de Chardonnay de Limoux lui confèrent une onctuosité et un volume en bouche capable d’envelopper tout être seul et confiné.
Le Colombord du Gers, grâce à son acidité et ses notes de poires et d’aggrumes, crée une colonne vertébrale qui permet de maintenir ce vin digeste et le sauver de trop d’opulence.
A son tour, le Loin de L’oeil, cépage endémique de Gaillac, apporte de la fluidité, de la buvabilité et un bol d’air pour les jours de grande soif.

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