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Belgique

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Brut Nature – Domaine du Chapitre

20,00

Domaine familial situé à Baulers, près de Nivelles, dans le Brabant Wallon.

Ils ont planté leurs premiers pieds de vignes en 2013 en cépages interspécifiques. Ces cépages sont plus résistants aux maladies cryptogamiques et nécessitent moins de traitement phytosanitaires.

Brut Nature signifie qu’il n’y a eu aucune liqueur de tirage, zéro sucre ajouté lors du dégorgement.

CEPAGES blanc de blancs: 60% Johanniter, 10% Chardonnay, 10% Bronner, 10% Hélios, 10% Solaris

VINIFICATION élevage en cuve inox pendant quelques mois, seconde fermentation en bouteille en méthode traditionnelle de minimum 12 mois.

ACCORD METS / VIN parfait de l’apéritif aux dessert

Cabaret Noir – Domaine du Chapitre

17,00

Domaine familial situé à Baulers, près de Nivelles, dans le Brabant Wallon.

Ils ont planté leurs premiers pieds de vignes en 2013 en cépages interspécifiques. Ces cépages sont plus résistants aux maladies cryptogamiques et nécessitent moins de traitement phytosanitaires.

100% Cabaret Noir, un cépage résistant aux maladies issu du Cabernet Sauvignon. Il nécessite donc très peu de traitements et est issu d’une agriculture très raisonnée.

Après un élevage de 9 mois en barriques de chêne français, il ira à ravir avec vos plats de viandes rouges.

Un délicieux vin rouge avec un nez de fruits noirs, légèrement poivré et une bouche avec des notes de cassis et de violette.

Cabernet Jura – Dalaheim Castellum

14,00

Cépage hybride venu de Suisse. C’est le vin le plus puissant de notre gamme. Les raisins sont laissés en macération pendant trois à quatre semaines pour produire ce vin à la robe sombre.

Les fruits rouges comme le sureau sont présents au nez ainsi qu’au niveau du goût.

Ces vignes ont 20 ans.

Chardonnay – Domaine du Chapitre

17,00

Domaine familial situé à Baulers, près de Nivelles, dans le Brabant Wallon.

Ils ont planté leurs premiers pieds de vignes en 2013 en cépages interspécifiques. Ces cépages sont plus résistants aux maladies cryptogamiques et nécessitent moins de traitement phytosanitaires.

100% chardonnay

Elevage en barrique

Vin rond et fruité avec des arômes de vanille et une note toastée. A servir frais

Accord mets/vin: poissons et viandes blanches en sauce

Citadelle – Domaine du Chenoy

14,00

AOP Côtes de Sambre et Meuse 
Blanc sec d’assemblage millésimé – Elevage en cuve sur lies fines 
Taux d’alcool : 13%
Assemblage : Eric Boissenot
Bio

Ce vin blanc sec tout en finesse et en élégance vous charmera par son équilibre aromatique, sa longueur finale et sa rondeur en bouche. Les raisins issus des cépages Solaris, Bronner et Johanniter ont été cueillis à la main. La vivacité en bouche se marie harmonieusement avec l’expression aromatique des différents cépages (dont les fruits exotiques, agrumes et saveurs minérales en sont les principales expressions) et promet sur ces bases équilibrées un bon potentiel de vieillissement.
CITADELLE accompagnera avec bonheur les produits de la mer, entrées, fromages, viandes blanches, salades ou desserts.
A servir frais entre 10 et 12°C.

Cuvée Brabançonne – Domaine du Chapitre

15,00

Domaine familial situé à Baulers, près de Nivelles, dans le Brabant Wallon.

Ils ont planté leurs premiers pieds de vignes en 2013 en cépages interspécifiques. Ces cépages sont plus résistants aux maladies cryptogamiques et nécessitent moins de traitement phytosanitaires.

Assemblage: 66% solaris, 33% johanniter

Vin blanc sec de garde

Vinifié et élevé en barrique de chêne français

Puissant et minéral

IGP Vin de Pays des Jardins de Wallonie

Arômes : au nez et en bouche, vin puissant, complexe et agréable avec des arômes de fruits à chair blanche : poire, pêche et agrumes : citron vert et pamplemousse et note finale d’ananas.

Accord mets/vin: fruits de mer, poissons gras, viandes blanches ou tout simplement en terrasse

Grand Chenoy – Domaine du Chenoy

20,00

AOP Côtes de Sambre et Meuse
Rouge d’assemblage millésimé – Elevage en fûts de chêne
Assemblage : Eric Boissenot
En transition bio – Premier millésime certifié bio en 2019

Cette grande cuvée du Chenoy démontre par son assemblage Rondo, Pinotin, Régent unique au monde, tout le potentiel de notre terroir belge à produire des vins rouges de très grande qualité. 
La récolte manuelle des raisins délicatement sélectionnés et un élevage peaufiné en barriques de chêne vous apporteront un moment précieux tout en élégance et en équilibre.
GRAND CHENOY est un vin rouge gastronomique qui accompagnera avec bonheur vos moments festifs et de détente accompagnés de viandes rouges, canards, gibiers ou cuisines épicées.
A servir tempéré entre 14 et 16°C.

Johanniter – Domaine du Chapitre

11,00

Domaine familial situé à Baulers, près de Nivelles, dans le Brabant Wallon.

Ils ont planté leurs premiers pieds de vignes en 2013 en cépages interspécifiques. Ces cépages sont plus résistants aux maladies cryptogamiques et nécessitent moins de traitement phytosanitaires.

Cépage: 100% Johanniter

IGP Vin de Pays des Jardins de Wallonie

Arômes : fruits blancs, poires et agrumes

Minéral tout en gardant un petit côté agrumes

Se rapproche fort du Riesling

Accord mets/vin: viande blanche ou poisson

Muscaris – Dalaheim Castellum

13,00
  • Le Muscaris 2018 est issu d’un cépage qui possède des raisins ayant une peau plus épaisse permettant ainsi une maturité plus longue, ce qui donne un taux de sucre plus élevé.  Le Muscaris se veut être un vin équilibré avec un goût typique de muscat.  Il est à la fois riche et rond en bouche.
  • Ces vignes ont 6 ans.

Neûr Péry – Dalaheim Castellum

12,00

Cépage hybride venu de Suisse. Vin rouge puissant, tannique avec un goût faisant ressortir les fruits rouges. Il est vieilli en cuve inox pendant 3 à 4 ans afin d’avoir un goût unique, 

mais aussi pour pouvoir réduire le niveau tannique. 

Nous laissons faire le temps pour avoir un vin délicieux à boire.

Ces vignes ont 20 ans.

Perle de Wallonie Blanc – Domaine du Chenoy

18,00

PERLE DE WALLONIE – Crémant

AOP Crémant de Wallonie – Extra Brut 
Dosage: 6 g/l – Elevage : 15 mois sur latte 
Taux d’alcool : 12%
Assemblage : Eric Boissenot
En transition bio – Premier millésime certifié bio en 2019

Issu d’un assemblage millésimé des cépages JOHANNITER, HELIOS, BRONNER et MERZLING, cette cuvée « Extra Brut » est unique en son genre. 
Ses raisins récoltés délicatement à la main et son élevage long sur latte donne un vin pétillant tout en élégance et en finesse au parfum subtil d’agrumes et de fruit blancs. 
Ses bulles festives à la persistance en bouche tout à fait remarquable vous apporteront, par leurs notes fraîches et délicatement fruitées, un moment précieux rempli de fraicheur et de pur plaisir.
A servir bien frais (6/8°).

Perle de Wallonie Rosé – Domaine du Chenoy

18,00

AOP Crémant de Wallonie – Extra Brut rosé 
Dosage: 3 g/l – Elevage : 15 mois sur latte 
Taux d’alcool : 12%
Assemblage : Eric Boissenot
En transition bio – Premier millésime certifié bio en 2019 

Issu d’un assemblage millésimé des cépages REGENT, PINOTIN et CABERTIN, cette cuvée « Extra brut » est unique en son genre.
Ses raisins récoltés délicatement à la main et son élevage long sur latte donne un vin pétillant tout en élégance et en finesse au parfum subtil de fruits rouges.
Ses bulles festives à la persistance en bouche tout à fait remarquable vous apporteront, par leurs notes fraîches et délicatement fruitées, un moment précieux rempli de fraicheur et de pur plaisir.
A servir bien frais (6/8°).

Pinot noir – Domaine du Chapitre

17,00

Domaine familial situé à Baulers, près de Nivelles, dans le Brabant Wallon.

Ils ont planté leurs premiers pieds de vignes en 2013 en cépages interspécifiques. Ces cépages sont plus résistants aux maladies cryptogamiques et nécessitent moins de traitement phytosanitaires.

100% Pinot noir

Élevage de 12 mois en barriques de chêne français et un an en cuve inox

12,5% volume d’alcool

Vendange manuelle

Robe rubis

Arômes de fruits rouges et très long en bouche

Idéal pour la garde

Accord: viande rouge

Etiquette

Saint Rémi – Domaine du Chapitre

17,00

Domaine familial situé à Baulers, près de Nivelles, dans le Brabant Wallon.

Ils ont planté leurs premiers pieds de vignes en 2013 en cépages interspécifiques. Ces cépages sont plus résistants aux maladies cryptogamiques et nécessitent moins de traitement phytosanitaires.

Cépage 100% Régent

Vin rouge sec de garde millésime 2018 à base du cépage “Régent”, à déguster dès maintenant ou dans quelques années.

​Robe pourpre intense.

Au nez, vous me découvrirez des notes épicées, principalement de poivre.

En bouche vous découvrirez des arômes boisés apportés par son élevage en barrique de chêne français ainsi que des notes de cerises noires caractéristiques du cépage Régent.

Servi chambré, vous reconnaîtrez très vite en bouche les notes de cerises noires et une pointe de griotte.

Accord: viande rouge

Solaris – Dalaheim Castellum

12,00

Vigne hybride venant d’Allemagne. Ce cépage est bien présent en Alsace et en Allemagne où il fait penser à du Riesling. Ce vin est très résistant et précoce. La précocité d’une vigne permet une arrivée à maturité des raisins plus rapide. Dans nos régions où le climat est moins chaud cela est très important. Il possède une très belle longueur en bouche ainsi que des goûts d’ananas, de litchies, …

 

Ces vignes ont 10 ans.

Solaris – Domaine du Chapitre

11,00

Domaine familial situé à Baulers, près de Nivelles, dans le Brabant Wallon.

Ils ont planté leurs premiers pieds de vignes en 2013 en cépages interspécifiques. Ces cépages sont plus résistants aux maladies cryptogamiques et nécessitent moins de traitement phytosanitaires.

CEPAGE 100% solaris

Vin blanc sec très fruité

Arômes : fruits blancs et mandarine en fin de bouche. Son acidité et son pH très bas lui promette une très belle vieillesse, il deviendra de plus en plus rond en bouche en vieillissant, n’hésitez pas à le garder dans votre cave quelques années !

A déguster frais ou légèrement tempéré pour profiter au maximum des arômes.

Accord mets/vin: délicieux et rafraichissant en apéritif! Ou sur du poisson (comme le saumon), fromages (aux truffes ou à pâte dure), sushis

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